Ｏ１５７など病原性大腸菌による食中毒の危険性が高いとして、厚生労働省は食品衛生法に基づく規格基準を改正し、２０１２年７月以降、牛の生レバーを生食用として販売、提供することを禁じた。違反者には２年以下の懲役または２００万円以下の罰金が科せられる。きっかけは、１１年４月、生ユッケなどを食べた１８１人が食中毒症状を訴え、５人が死亡した「焼肉酒家えびす集団食中毒事件」。厚労省は、ユッケなど生食用肉について▽専用の加工・調理設備の設置▽ブロック肉の表面加熱処理、などの新基準を定めた。一方、生レバーについては「内部から大腸菌が検出されることがあり、生で安全に食べる方法はない」としている。