【１】無塩バターは湯煎にかけて溶かします。バニラビーンズのさやを縦に開き包丁で種をしごくように取り出し、牛乳にさやごと入れて牛乳を４０度くらいに温めます。
【２】強力粉と薄力粉をボウルに入れて混ぜ合わせ、ドライイースト、砂糖、塩を加えて混ぜます。【３】【２】に溶きほぐした卵、溶かしバターを加えて箸で大きくかき混ぜます。そこにバニラのさやを取り出した【１】を加えます。
【４】全体がまとまったら、手で生地のべたつきがなくなるまでこねます。べたつきがなくなってきたら台に取り出し、洗濯板で洗濯するように前後に伸ばしては戻しと方向を変えながらこね、生地の表面が滑らかになったら丸くまとめます。
【５】ボウルに少量のサラダ油を入れ、ボウルにかぶせるくらいの大きさのラップでサラダ油をボウル全体に塗り、同時にラップにもサラダ油をつけます。このボウルに【４】を入れ、乾燥しないようにラップをボウルの縁から覆うようにかぶせます。サラダ油を薄く塗ることで発酵して大きくなった生地がボウルやラップに張り付くのを防げます。室温が20℃以上ならなるべく温かい場所において発酵させます。室温が低い場合は、鍋に半量ほどの湯を入れて巻きすを縁に渡し、その上にボウルをのせて底に蒸気を当て発酵を促します。約40-60分発酵させます。
【６】生地が倍くらいの大きさになり、指で押して指跡が戻らないようになったら、ボウルの中で上から手で静かに押しつぶすようにして空気を抜き、台に取り出します。
【７】生地を5等分にして丸め、オーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べ、乾燥させないようにふんわりラップをして15-20分ふっくらするまで発酵させます。
【８】新しい揚げ油を用意して170度に加熱し、【７】の中央をかるく押さえて少し平らにし、濃いめのきつね色に揚げます。しっかり油を切り、シナモンとグラニュー糖を振ります。