あのひとをびっくりさせちゃう

  ちょっとお勉強のお時間です。

昨日、ご紹介せていただいた＜＜割鮮　吉左門＞＞の《割鮮》についてhttp://yukarifood.cocolog-nifty.com/blog/2009/02/kaihatu.html

ありがたいご質問をいただいたので、ご紹介させていただきます。

《割鮮》って、なんだろか。

なんとな～く、イメージでは、新鮮なものを使うことが多い割烹的なお店～

と、思っていましたが、考えれば考えるほど、イメージが余計にぼやけたイメージに・・・。

答えを失いました。

ので、調べます。

中国では3000年の昔から割鮮（かっせん）ということばがある。

食べる目的でその材料を食べよくすること、たとえば皮をむくとか内臓を抜く、魚の鱗（うろこ）をとる、骨を抜く、植物の根をとる、食品を細かく切るなど、熱を加えずそのまま用いるものをいうのである。

割鮮は古い日本語ではアザラケキヲサクと訓じている。

鮮（あざら）けきは生（なま）の魚、鮮魚の意である。

料理をすることを「調理」「割烹（かっぽう）」ともいうが、割は割（さ）くの意で生食をいい、烹（ほう）は烹（に）（煮）るの意で加熱して味つけしたものをいうのである。

なお、英語のcookは「（火を通して）食物を料理する」「煮炊きする」という意味の語で、「加熱」に重点が置かれている。

という、ことです。

なるほど～。

簡単に言うと、鮮魚を食べやすく調理して生のまま食べるもの・・・でしょうか。

大変お勉強になりました

余談）））

薬膳を勉強していて、お気に入りの言葉

「先天の精」「後天の精」

・・・なんだか、妖精みたいじゃないですか！？

薬膳では、五臓六腑としてヒトの内臓をとらえます。

臓→肝・心・脾・肺・腎

腑→胆・小腸・胃・大腸・膀胱・三焦

腎は、尿の排泄とも関係ありますが、成長や発育とも深い関わりがあり、

命を守る大切な臓、でございます。

・・・なんだか、まわりくどいですが、要は生殖機能に深い関係があるのです～。

弱ると、老化現象が早くきちゃいます。

腎は命の根本となる「精」を貯蔵する大切な働きがあり、

その、腎精は、

両親から受け継いだ「先天の精」、と

摂取する飲食物からつくられる「後天の精」に、栄養を与えられて、

腎に蓄えられているのです。

主に「腎」に効果を現しやすい（帰軽キケイ、といいます）食材は、こちら！

えび・クルミ・ヤマイモ・ニラ・サツマイモ・黒豆・黒ごま

なんだか、元気がでそうな食材、でしょ？

おっ！また、余談が長くなってしまった。

ちなみに、写真はうちのネコです。

コタツで、一緒に考え中！