見た目もおいしい「えん下食」競う

9月26日 4時59分

高齢化などで食べ物をかんだり、飲みこんだりする機能が低下した人のための「えん下食」について全国の施設の栄養士などが地域の食材を使い、もっと味や見た目で料理を楽しんでもらおうと工夫を凝らしたメニューの出来栄えを競う大会が東京で開かれました。

この大会には全国各地の病院や施設などでお年寄りに食事を提供している栄養士など８０チームが参加し、このうち８チームが決勝に進出しました。
地域の食材を使うのがルールでこのうち富山県の特別養護老人ホームは特産のほたるいかをペースト状にしたうえでゼリーと混ぜて固め、見た目も味も本物そっくりの一品を作ったほか、お年寄りでも飲み込みやすいよう柔らかく仕上げたますずしを作りました。
このほか函館名産のさけやえびなどをすり身とあえて滑らかにした「海鮮丼」や近江牛と赤こんにゃくを使った「すき焼き」など栄養や見た目にこだわった力作が出品されていました。
えん下食は、かつては安全性を優先するあまり、味や見た目は二の次になっていましたが、最近は高齢化でニーズが高まり、もっと食事を楽しめるえん下食が作られるようになっています。
参加した栄養士は「地元の食材を使うことで、お年寄りとの会話が広がります。安全なだけでなく、食の楽しみを感じられるよう工夫していきたい」と話していました。