９月１８日（水）

スーパー主婦直伝！　どこよりもオイシイ！時短ごはん

専門家ゲスト：足立洋子さん（苫小牧友の会）
ゲスト：山口もえさん、内藤剛志さん（俳優）
リポーター：近藤泰郎アナウンサー

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生活術の達人・スーパー主婦の知恵と力を借りて、暮らしのお困りごとを解決するシリーズ。
忙しい主婦にとって、大きな負担となってのしかかるのが毎日の食事の支度。
時短を目指してまとめ作りするのもしんどいし、かといってパパッと作れてもおいしくなければ本末転倒。簡単でおいしくて家族も喜ぶ方法はないか･･･という主婦のお悩みにお応えして、スーパー主婦が時短ごはんの極意をお伝えしました。


スーパー主婦：足立洋子さん（苫小牧友の会）

ひとつだけていねいに

足立さんは、本来料理は「簡単、シンプルなものほどおいしい」と言います。
ただし、「簡単」と「雑」は違って、簡単でおいしいものを作るには、ひとつだけ丁寧にこだわらないといけないと言います。
２０分で３品作ったメニューで、その例を見せてもらいました。

秘技・ひき肉いため

ひき肉は、フライパンにかたまりごと落とし、かき混ぜないで放置します。
ステーキを焼くように片面に火が通ったら、フライ返しでひっくり返します。
両面に火が通ったら、初めてほぐしていきます。
肉のうまみを閉じ込めるので、ひき肉のおいしさがグンとアップします。
こうすることで、ほかの部分で手を抜いても、おいしい料理になるのです。

時短食材・小松菜の切り方

小松菜やほうれんそうなどの青菜は、根元が一番おいしいので、底を切って捨てずに残すのがポイント。その際、根元は根の先端だけそぎ落とし、十字に切り込みを入れて、火のとおりが均一になるようにしておくとおいしく炒めることができます。

また、この処理をしたあと水につけて洗えば、泥を取り除くのに楽だという利点もあります。

足立さんが作った「ひき肉きのこカレー」

よく、カレーは一晩寝かせたものがおいしいと言われますが、このカレーはできたてがおいしい。
１５分で作れる簡単カレーです。
深めのフライパンで作るのが楽に手早くできてお勧めです。


【材料・４人分】
・きのこ（しいたけ、しめじ、マッシュルームなど好みで）･･･５００グラム
・たまねぎ･･･２コ
・合いひき肉･･･２００グラム
・サラダ油･･･大さじ１
・チャツネ（あれば）･･･大さじ１～２
・カレールー･･･５～６食分（市販のルー２～３種類を組み合わせる）
・水･･･表示量より５０～１００ミリリットル少なめに

【作り方】

1. きのこは適当な大きさに分ける。たまねぎは薄切りにする。
2. 鍋にサラダ油をひき、たまねぎを炒める。しんなりしてきたら端に寄せて秘技・ひき肉いためで肉を炒める。
3. 水を入れ、煮立ったらきのこ類を入れる。
4. 再び煮立ったら弱火にしてルーを入れ、あればチャツネ（ジャムでも）を入れる。

足立さんが作った「小松菜ワカメ炒め」

小松菜の味が生きて、青菜と海草が一度に摂れてお勧めのおいしいメニューです。


【材料・４人分】
・小松菜･･･１束
・乾燥わかめ･･･５グラム（塩わかめなら２０～３０グラム）
・サラダ油･･･大さじ１
・だしじょうゆ･･･大さじ２

【作り方】

1. 乾燥わかめをさっと水で戻し、食べやすい大きさに切る。
2. 小松菜を４センチの長さに切る。
3. フライパンにサラダ油をひき強火にかけ、熱くなったら小松菜とわかめを同時に入れて炒める。
4. 火が通ったら、だしじょうゆを回しかける。

秘技・ゆでるだけ

複雑な味に挑戦すると失敗しがち。まずは、シンプルで基本の「ゆでるだけ」を考えて、そこから自分なりの工夫を加えていくと失敗もなく、展開も広がります。
ゆでるときの極意は、塩と酒を加えること。普通の鍋（２リットルくらいまで）なら、塩ひとつまみ（小さじ５分の１）と酒大さじ１です。魚介類や野菜にお勧めです（野菜でもほうれんそうや春菊などの、アクを抜く必要のある物は除外）。

「ゆでるだけ」応用編：味の３トップ

（１）塩昆布
ゆでたキャベツに絡めるだけでおいしい一品になります。
さっとゆでたピーマンにからめた「ピーマンの塩昆布あえ」は、ピーマン嫌いの子どももこれなら好きになるという足立さんのお勧めの一品。


（２）しそのふりかけ
塩昆布とはまた違った味わいになります。ゆでたキャベツ・白菜などによく合います。


（３）鶏ガラスープ
鶏ガラスープのかりゅうを水カップ１に対して小さじ１の割合で加え、そのスープでゆでます。
キャベツの千切りを加えてキャベツスープ。これだけでもおいしいのですが、そこからウインナーなりコーンなりと、自分なりの工夫を重ねていけます。
「小松菜と豆腐のスープ」は、鶏ガラスープで小松菜をさっとゆで、木綿豆腐をそぎ切りにして加えただけ。最後にごま油を垂らして出来上がりです。

「ゆでるだけ」野菜にお勧めの簡単マヨネーズソース・『マヨカルト』

マヨネーズに１品加えて混ぜるだけで、おいしいソースになります。
足立さんお勧めの７品。

（１）海苔の佃煮
（２）キムチのもと
（３）ごま油
（４）いかの塩辛
（５）バジルソース
（６）みそ
（７）トマトケチャップ

ベース菜大活用術

足立さんは、常備菜ほど完成した味にせず、何かを加えることでいろいろ展開したおかずになる、素材に一手間加えた“ベース菜”の活用をお勧めしています。

たまねぎのドレッシング漬け

たまねぎ（２コ）を薄くスライスして、フレンチドレッシング（酢･･･カップ２分の１、サラダ油･･･カップ１、塩･･･大さじ１、こしょう･･･少々）に漬けておくだけ。さまざまに使えます。

さんまのエスカベージュ

【材料・２人分】
・さんま･･･２匹（３枚におろしたもの）
・たまねぎのドレッシング漬け･･･大さじ４
・パプリカ（赤、黄）･･･各４分の１コ
・ピーマン･･･１コ
・にんじん･･･少々
・パセリ･･･少々


【作り方】

1. 野菜は細くスライスして、たまねぎのドレッシング漬けとあえる。
2. さんまをフライパンで両面焼く。
3. さんまを皿に盛り、（１）を載せる。
4. 刻んだパセリを散らす。

ひじきのドレッシング漬け

【材料・つくりやすい量】
・ひじき（乾燥したもの）･･･２０グラム
・酢･･･大さじ２弱
・サラダ油･･･カップ４分の１
・塩･･･小さじ１弱
・こしょう、しょうゆ･･･少々

【作り方】
ひじきは水で戻してさっと湯がき、保存容器に入れ、ドレッシング（酢、サラダ油、塩、こしょう、しょうゆを瓶などに入れて振って混ぜる）を加えておきます。３０分後から使えます。


【展開例】
（１）たまねぎとひじきのサラダ
水にさらしたたまねぎ（あるいはたまねぎのドレッシング漬け）とあえて、かつお節とかいわれ大根を上に載せる。


（２）じゃがいもとひじきのサラダ
細切りにしてゆでたじゃがいも・かにかまぼこと混ぜ合わせ、マヨネーズにごま油を加えたソースでよくあえる。

ひと塩だいこん

【材料】
・だいこん･･･１００グラム
・塩･･･１グラム（小さじ５分の１）

だいこんに塩を振ってよくまぜ、水を出す。そのまま容器に入れて保存。
ポテトサラダ、ホタテやツナとマヨネーズであえる、梅肉とあえるなど、こうしておくことですぐに使えておいしい料理になります。

ベース菜の応用：チキンライスのもと

【材料・８食分】
・鶏ひき肉（細かくした鶏もも肉でも）･･･６００グラム
・たまねぎ･･･２コ
・マッシュルーム（スライス）･･･２缶
・バター･･･４０グラム
・サラダ油･･･大さじ２弱
・パプリカパウダー･･･大さじ４
・ケチャップ･･･大さじ４
・コンソメ（かりゅう）･･･小さじ４
・塩･･･小さじ２
・こしょう･･･少々


【作り方】

1. たまねぎを粗みじんに切る。
2. フライパンにバターとサラダ油を入れ、たまねぎを炒める。透き通ってきたら端に寄せて、空いたスペースに鶏肉を入れて炒める。
3. 肉に火が通ったら、マッシュルーム、パプリカパウダー、ケチャップを入れ、コンソメ、塩、こしょうで味をととのえる。

※１食分１５０グラムずつポリ袋に分けて冷凍保存しておくのがお勧めです。

ベース菜の応用：カラフルピクルス

野菜を甘酢で漬けただけ。カラフルなピクルスです。それだけでサラダ代わりに食べてもいいし、お弁当や食卓で、不足している色だけをピックアップして足すと、食卓がおいしそうに華やぐ便利なおかずです。


【材料】
・たまねぎ
・かぶ
・きゅうり
・パプリカ（赤、黄）
・にんじん
・しめじ…たまねぎとかぶをメインに合計５００グラム
・甘酢…大さじ５（甘酢は、酢カップ１に砂糖大さじ５、塩大さじ１を加えて混ぜて作っておく）
・粒こしょう…お好みで適宜

【作り方】

1. 野菜を一口大の乱切りにする。
2. にんじんとしめじはさっと湯がいておく。
3. 材料に１％（小さじ１）の塩をしてしばらく置いておく。
4. 水が出てきたら、水気を切って甘酢を入れて味をなじませる。
5. 好みでベイリーフや粒こしょうを加えると大人の味に。

時短冷蔵庫

井上めぐみさん（東京第四友の会）･･･同じ目的の物を箱でまとめる

「ごはんの友セット」「チーズ」「朝食セット」「ジャムセット」など、同じ目的のために選んで使うようなものは、同じ箱やトレーにまとめて、冷蔵庫の中で選ぶのでなく、全部一度に出して、選ぶようにすると効率がよくなります。井上さんは、子どもが選んで食べるチーズをまとめていますが、その際、たまにしか使わない大きめの保存容器を有効利用しています。また、昆布のつくだ煮などは、袋のまま保存すると取り出しにくいので、ふだん出番のないびんに移し替えて、ラベルを貼って分かるようにしています。


たまりがちな保冷剤は、小さな冷凍室の底に敷き詰めて保存。凍るとき平らになって使いやすくなります。分量はその底面積の分だけと決め、それ以上増やさないようにしています。

鴫原美代子さん（町田友の会）･･･冷凍庫の中身をボードに書き出す

冷凍庫の中には何が入っているか見分けにくく、また、入れても忘れてしまうことが多いもの。そこで、冷蔵庫のドアの上部に、ホワイトボードを貼って、そこに入れた物を書き込んでおきます。その際、「生の素材」「半調理」「調理済み（そのまま食べられる）」と欄を分けておくと、献立を立てやすくて便利です。

足立さんのお勧め･･･冷蔵庫に「安心・スタンバイコーナー」

足立さんは、冷蔵庫は収納場所ではなく、自分がどう暮らしたいかを実現する助けになる機能的な箱だといいます。お勧めは、一番出し入れしやすい一段を、「安心・スタンバイコーナー」として確保すること。ここには、今日食べるものを入れます。
例えば朝、今日料理しようと決めた食材、魚とか、肉とか、使うベース菜やおかずをここに移します。
そう設定しておけば、その日のメニューをシミュレーションすることになるので、直前になって悩まなくてすみ、段取り上手になります。
足立さんによれば、料理は頭で考えることが７割、実際の作業は３割。この冷蔵庫は、それを上手に出来るようにしてくれます。そして、時間に追われる生活から、時間を追いかける生活に変わっていくといいます。

 「友の会」

雑誌『婦人之友』の読者の集まり。「全国友の会」には８０年の歴史があり、およそ２万人の会員がよりよく暮らし、社会に貢献することを目指して、調査・研究・実践活動を行っています。日本各地に支部があり、足立洋子さんは北海道の「苫小牧友の会」の所属です。

「全国友の会」
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