 二色花巻
●１）面の作り方：
材料：薄力小麦粉300g、紫薯粉100ｇ、ドライイースト
先ずは小麦粉200ｇにドライイーストを入れる。
次にぬるま湯（20度くらい）を入れながら、お箸で混ぜる。下に乾いている粉が少し残る程度になったら手で捏ね、中に乾いている粉がなくなるくらいまで捏ねる。
最後に蓋やラップして発酵する。
次は紫薯粉100ｇと100ｇ小麦粉に入れ、ドライイースト
を入れ、上と同じように発酵する。
●２）約３０分後に作り始める。それぞれを麺棒で伸ばし、二枚を重ねてから作る。好きな形に作れるので、試してみてください。型ができ、30度くらいぬるま湯の入っている蒸し器に移し、１０分くらい二度発酵する。
●３）蒸す：
鍋に蒸気が出てきてから15分程度で出来上がり。
肉三鮮肉まんレシピ
●１）面の作り方：
材料：薄力小麦粉500g、ドライイースト
先ずは小麦粉にドライイーストを入れる。
次にぬるま湯（20度くらい）を入れながら、お箸で混ぜる。下に乾いている粉が少し残る程度になったら手で捏ね、中に乾いている粉がなくなるくらいまで捏ねる。
最後に蓋やラップして発酵する。
面のポイント：
①面は柔らかめがいい。②発酵できた手前から作ったほうが良い。
●２）具の作り方：
材料：挽肉（豚の赤み300g）、むきえび150g、ニラ１束
a）みじん切りのねぎ（１／２本）、みじん切りの生姜少々
b）塩（小さじ２）、味の素（小さじ１）、サラダ油（大さじ２～３）、ごま油（小さじ１）、山椒粉（小さじ１～２）
c）むきえびをあら切りする、ニラを切る
先ず、挽肉にaとbを入れ、お箸で同じ方向に回しながら混ぜる。お肉の中の繊維が出ている程度まで混ぜる（お肉がネバネバになり、少し白くなる）。
作る直前にcを挽肉の中に入れ、塩（小さじ１）、サラダ油（大さじ１）を入れて同じ方向に回す。
具のポイント：
調味料は挽肉に入れ、肉に味が入り込むこと。ネギと生姜は欠かせない。回すとき同じ方向。
●３）皮のポイント：皮が全体的に厚めで、皮の中心をもっと厚めにすること。
●４）蒸す：
鍋に蒸気が出てきてから15分程度で出来上がり。野菜をメインとする具の場合、12、3分程度で良い。
 
 
 
住所：東京都品川区上大崎2-13-1グリーンビュー白金701
交通：山手線、東京メトロ南北線、東京都営三田線、東急目黒線の目黒駅から1分
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