Kaorin@フードライターのヘベレケ日記　

第6回目となるロックナイツは
「kamoshiya kusumoto」さん☆

そもそもロックナイツの趣旨とは
ロックなメンツでおいしい時間を共有し、
あらゆる食談義と音楽談義、
ときにはライヴも愉しもうっていうもの♬
エスコヤマ小山シェフ、ロックなＳセンセ＆Ｙ社長とともに
待ちに待ったクスモトさんナイツ。

コース料理は10000円、12000円の2種。
今回は、後者をお願いしてました。


スターターにぴったりの、清涼感あるシャンパーニュと共に

＊モロヘイヤ、淡路産雲丹、生湯葉、じゅんさい、ボリジ粘りと引きのあるモロヘイヤの冷製の下に、
淡路の雲丹、ねっとり絡みつく生湯葉。
ダシの加減すばらしく、
オイスターの風味を感じる花・ボリジのミネラル感と
雲丹の海味が、すこぶる合う。



＊和歌山ケンケン鰹、生姜とチリ酢のジュレ、玉ネギ甘酢漬けモチガツオ？そんな独特のもっちり感。
そこに爽やかなジュレと、透明感のある玉ネギの甘み。
茗荷の香りも清々しい。


即、２杯目へFrederic Maletrez Premier Cru Chamery
程よい熟成感と重量感、旨し。



＊夏大根おろしのスープ、毛蟹の身と蟹味噌、スプラウト夏大根のピュアな甘みが、すーっと体内に沁み入る。
少しずつ、椀種を崩せば、押し寄せる毛蟹の滋味。
仄かに利かせたバターの香りが、これ素晴らしい！



＊稚鮎エルコーレ･モレッティのプレートの上に、
稚鮎のカダイフ巻き、キュウリのシャーベットと香水梨の短冊。
アツアツのほろ苦 稚鮎と、冷たいシャーベット、その温度差が楽しく、
ウリ繋がりの香りが口中を占拠する。



＊緑野菜、ペコリーノ、アンコールペッパー軽く煮込まれた夏のお野菜たち、それぞれの食感や香りが心地良い。
アンコールペッパーのフレッシュな辛み、香りが、素晴らしいアクセントに。

KUSUDA リースリングがピタリと寄り添う。



＊鮑と新蓮根の山葵リゾットこれは私的新味！鮑は驚くほど柔らか。
リゾットにざっくりと混ぜ込んだ
山葵の香り素晴らしく、そこに肝ソースの深いコク。
リゾットの下に忍ばせた水茄子浅漬けも、名脇役だ。



＊ノドグロ塩焼き、万願寺唐辛子、トマトキムチ脂をしっかり蓄えたノドグロの個性が炸裂、の素晴らしい火入れ。


この後・・・
来店1時間前から、ゆっくり時間をかけて火を入れたという、
「琵琶湖 大鰻、中国黒酢と牛蒡のソース」となったのですが、
あまりにもインパクトがありすぎて、
撮影し忘れ（汗）、大鰻さんと向き合う（笑）
こちらも、火入れ、超肉厚な鰻の質、そしてソースの妙味etc・・・
ハッ！と美味しい発見多々。



＊桃のアイスと桃の白和え毎回、野菜をつかうというデザート、今回は豆腐（豆）。
白和えの味の濃さと桃の香り、チェリーの甘酸っぱさ。
思わず泡をお願いしたくなる（笑）


このハーブ水が、これまた素晴らしい。
広島Ｋ農園のハーブたちの濃い香りが凝縮。
命のスープならぬ、命の水。


以上、おいしさと驚きに満ちた、
クリエーティビティーなクスモト料理の数々と、
ワインたちとの妙味を楽しませて頂きました。
クスモトさん、りょーこさん、ありがとうございました！

その後、ロックなメンツで
「竹中酒飯店」さんのVIPルームで、おいしいお酒と、
カラオケ、でスパーク！となったのは言うまでもない（笑）


「kamoshiya kusumoto」
大阪市福島区福島5-17-14
☎06-6455-8827
open : 18:00〜翌1:00LO
close: 月曜、第1日曜


America - Ventura Highway (Musikladen - 1975)