北九州市門司区の食品加工会社「山一（やまいち）物産」が、宮城県気仙沼産のサメを使い、北九州地方の家庭料理「ぬか炊き」の商品を開発した。その名も「ぬかだきジョーズ」。日本有数のサメの水揚げ量を誇る気仙沼市では、東日本大震災の影響で水揚げ量が大幅に減ったが、徐々に回復している。同市水産課は「特産の海産物を九州でもＰＲしてもらうことは復興につながる」と、遠く離れた九州からの協力を喜んでいる。

　今回使用したサメは気仙沼産のモウカザメで、三陸地方では一般的な食材。ヒレは高級食材のフカヒレになり、肉は刺し身や練り物の原料になる。同社の井上攻（おさむ）社長（６４）が昨年末、北九州市小倉北区の市場で販売されているのを見かけ、これを使った新商品の開発を発案。試験的に約１００キロを購入した。

　魚をぬかみそで炊き込む「ぬか炊き」の味を２０年以上磨いてきた同社。「サメを本当に食べられるのか」。九州ではなじみが薄い食材の加工に、当初は戸惑いもあった。

　一番の問題はサメ肉独特のアンモニア臭。酢を入れた水で炊き込んであくを抜き、煮汁を捨ててから、ぬかや砂糖、しょうゆなどを加えて炊くことで、臭いを除くのに成功した。完成した試作品を販売すると、「小骨がなく、身も軟らかくて食べやすいと好評だった」と井上社長。肉を新たに１トン仕入れて本格的に生産を始めた。北九州市から今月、中小企業の優れた新商品として認められ、販路開拓の支援を受けている。

　気仙沼港（気仙沼市）のサメ類の水揚げ量は一時、震災前の２割程度まで落ち込んだが、昨年は７割程度に回復し、「九州からの応援を復興の糧としたい」と同市水産課。井上社長は「北九州の家庭の味と気仙沼のサメの魅力を全国にＰＲできれば」と意気込んでいる。

　商品は、北九州市内の同社直営店などで販売している。１５０グラム５２５円。山一物産＝０９３（３７２）７９３９。

＝2013/06/22付 西日本新聞朝刊＝