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- うどんの栄養学
うどんの大部分はでんぷん。つまり炭水化物です。
炭水化物は「糖質」と「食物繊維」の合計で表されます。
うどんは麺類の中では食物繊維比率が低く、消化可能な糖質の比率が高いため、胃内停留時間が短く、消化されやすい良質な炭水化物です。
天ぷらなどのたんぱく質や野菜とあわせることで、おいしさだけでなく、栄養面からもより適したバランスとなるのです。
「だし」は高たんぱく、低脂肪なうえ、人体に欠かせないアミノ酸などが含まれる、非常に栄養価の高いものなのです。