ニューヨーク・味覚のミラーボール2

NY BLUE HILL AT STONE BARNS と言うのは、
Tappan Zee Bridgeを渡らずにさらに北に行き、
Tarrytown をまだ北東に進んだ所にある、


2004の春に、ポカンティコ・ヒルズで
食物と農業のためにストーン・バーンズ・センター内に開いた、
農園、牧草地を備えたレストランです。


ここを知ったのは５年前、龍矢のママが行き始めた頃、
何度も誘われながら、数ヶ月かかる予約なので、
当日になると行けなくなる私、


ＮＹからだと軽く１時間半はかかり、
おまけに夕食のみですから、当日でないと都合が分からないのです。
今回は娘からの母の日のプレゼントと言うので、
２重丸をカレンダーに入れて、スタンドバイしていました。


食事は６時に入れ、２時間前に、丘の上のバーンに着き、
農園、牧場、鶏舎を見学、その後は特産物、特製品のお買い物、
我々母娘にピッタリの内容のスケジュール、


(ロックフェラー家が元保有していた牛舎です。)
さすがわが娘、最高のプレゼントです。
私もプロヴァンスの隠れ家レストラン、ムーランルージュの支店に、
彼女の大学卒業祝いに連れて行ったし、
似たもの母娘ですね。


この建物の二階の部分がレストランだそうです。

見回りながら、いろいろ話が出来、
最近彼女が何をやっているか、
何に興味を抱いているのか、聞くことができ、


これから夜の１０時までの夕食時間、
贅沢な母娘の時間の始まりです。


おまけに今夜は彼女の家に泊まり、
明日の朝、そこから出勤です。
ああ、贅沢な良い時間でね。


Greenwich VillageのWashington Squareの側に、
隠れ家的レストランがこのレストランのＮＹ店です。
オバマ大統領夫婦も好きで良く行かれ、
秋篠宮も数年前ＮＹに来られたおりもお寄りになったそうです。


放牧して、牛、豚、羊、すべて、
この農園からの産物をレストランで出してくれるわけですが、


他の地方の農場からも周囲の農園および牧場からも外注して、
ストーン・バーンのブルー・ヒルは、
ハドソン・ヴァリーの豊富な資源の食材で持て成してくれるのです。


彼女は年に２回くらい来ているそうです。
春と秋、私もそうしよう。
これを楽しみたい食友がいるといいのですが・・・、
ここまでこだわり、感激する人はいませんねぇ・・・。
奢ると言うと来る人は居ますが・・・。


興味深い野菜たち、
実は私が１ヶ月早い日を母の日にしたのです。


スケジュールの都合で、
この辺りしか、完全に休めないので・・・。


だから、野菜たちが幼い、


夏にも時間を都合して、
夏野菜を食べにきましょう。


きっと、目からうろこ、の料理です。


料理はメニューはなく、
コースで、５品、８品、１２品コースです。
お勧めは８品です。もう、それ以上は苦しくって入らない、と言うので、


今日は手始めに８品コースでやってみましょう。


美味しそうな色、みずみずしさ、
少し、料理の名前を見てみました。



LARDO, BUTTER, RICOTTA AND BEET SALT
POTATO BALLS, TOASTED SEEDS AND NUTS
VEGETABLES ON A FENCE
STONE BARNS EGGS, TOASTED BREAD
SPRING VEGETABLE TART, STONE BARNS SALAMI
BOLOGNA, MORTEAU, HOMEMADE MUSTARD, SMOKED APPLES

LARDO、バター、リコッタおよびビート塩、
ポテト・ボール、こんがり焼かれた種子およびナッツ、
フェンス上の野菜
石の小屋卵、パンをこんがり焼きます。
スプリング野菜タルト、石の小屋のサラミ
ボローニャソーセージ、MORTEAU、手製のからし、いぶしたりんご、

パン、チーズ、サラミ、卵、ウズラ卵、ウズラ、ファーグラ、すべて、
牧場、農園からの自家製です。野菜は種から育てたもの、

一番安全な食材、最大に苦心して味を引き出した料理たち、
待てません！



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