ポテトサラダはただマヨネーズするだけ、というのが結婚前の私のレシピでした。貧相です＾＾；
お義母さんに茹で上がったじゃがいもに酢と砂糖をすることを教わったことでポテトサラダのレシピですら知らないことがあるんだ！と料理へのアンテナが立った私。そのポテトサラダの新しいレシピをはなまるマーケットで見つけました。
「帝国ホテル伝統のポテトサラダ ミモザ風」のメモ記事
2010年5月27日放送のTBS系列「はなまるマーケット」で紹介されたレシピ。帝国ホテルのシェフによるレシピと下処理ですが、簡単に特別なポテトサラダが作れたのでさっそくメモです＾＾
材料はお家にある食材でOK
材料は大きく分けて3グループ。じゃがいもと玉ねぎ、下味のフレンチドレッシング、最後の味付けのマヨネーズなどです。
- じゃがいも（男爵いも） 750g
- 玉ねぎ 1/4個
- フレンチドレッシング（材料を順に混ぜサラダ油を加えて乳化させたら完成）
- マスタード 小1/2
- 白ワインビネガー（またはお酢） 大２
- 塩 小1/2
- 胡椒 適量
- サラダ油 大４
- マヨネーズ 200g
- マスタード 小1/3
- 塩、胡椒 各適量
帝国ホテルのシェフの方は普通のマスタード（粒ではない）を使っていました。胡椒は白胡椒だったと思います。私は白ワインビネガーがないのでお酢を使いました。胡椒は黒胡椒。マスタードは普通のものと粒のものを併用しました。
作り方のコツは3つ
工夫は3点。じゃがいものゆで方、玉ねぎの処理、味付けのタイミングです。
じゃがいもは水から茹でる
じゃがいもは皮付きのままで水からゆでるそうです。最初は強火でお湯が沸騰したら弱火でじっくり30分。竹串が通ったらOkで、包丁で皮をはがしていきます。
じゃがいもはつぶすと粘りがでるのでスライスに。縦1/4に切ったら5ミリぐらいに切ります。
玉ねぎは塩と手もみ
玉ねぎは包丁でスライスしてボウルに入れて塩をします。
15分ほどしたら玉ねぎを布きんで絞り、まな板の上で手もみします。この作業をするかしないかで味が違ってくるとのことでした。ちょっと手間だけどがんばりたいところです。
味付けはタイミング別に2回に分ける
味付けは茹で上がった直後と冷ましてからの2回に分けるのがポイント。
茹で上がりをスライスした直後にフレンチドレッシングで下味をつけます。熱いうちは味がつきやすいそうです。
フレンチドレッシングを馴染ませたら冷蔵庫へ。冷めてからマヨネーズ、マスタードと塩コショウで味付けしたら完成です。
成形はトマトや刻みゆで卵でケーキのように
帝国ホテルのレストランでは、ポテトサラダをホールケーキのように成形し周囲にスライストマトを貼り、上には刻んだゆで卵とパセリをトッピングしていました。自宅でも刻んだゆで卵とパセリのトッピングならできそうです。パーティの時はホールケーキ型のデコレーションに挑戦、ですね。
特別な味だけど知っておいて損はないレシピ
このポテトサラダは美味しいです。白ワインビネガーも使っていませんが、フレンチドレッシングの下味が利いています。マスタードも良いです。
ホッとする家庭の味ではなく特別な味。でも簡単に作れる、というのがポイント☆気分転換や人にご馳走するときに使いたいです。
「私は白ワインビネガーがない」
⇒基本調味料の一つ
「玉ねぎは～ことでした」
⇒玉ねぎ使いの基本の一つ
⇒しかも伝聞、つまり自分で実証していない
＝｢つくれぽ｣未満
斯くの如く料理の基本と作法を知らないまま生きているだけでなく、自らの不調法を恥ずかしげもなく大っぴらにするとは日本人の品性も大陸化し始めているのかと暗澹としてしまう。
まことに残念至極。
狐の手袋さん（2012年10月12日 03:47）
★狐の手袋さんへ
はじめまして、コメントありがとうございます♪
>料理の基本と作法を知らない
初対面にして厳しいお言葉。しかし耳が痛いです。
やがて消えていくテレビのレシピをブログで記録していますが、
そうやって続けていると自分の無知も学びます。
ゆえにどうしても反論できない自分がいます（笑。
玉ねぎの塩もみは”かなり強め”に揉むのは
やったことがありませんでしたが、簡単ですぐできました。
世の中、一人の人間の後ろには
同じような人が10人いるとも言われます。
料理に通じていない私の記事にも
少なくとも10人は共感してくださると信じて、
ブログを更新していこうと思いますので
今後もよろしくおねがいいたします♪
Ritty（2012年10月12日 08:42）
はじめまして。
帝国ホテルのポテサラは前々から興味があったので、とても楽しく拝見できました。
厳しいコメントをされる方もいらっしゃるみたいですが（ちょっと感情的に言い過ぎですね）、プロの料理家ならいざ知らず、家庭料理に不調法も何もありませんから。
色々な物を参考にして、あるものを使ったり代用したりしながら、楽しく料理できたら良いですね☆
asimeさん（2013年2月14日 15:02）
★asimeさんへ
はじめまして。
コメントが届いたことを知らせるメールにちょっと緊張しました（笑。
優しいお声かけ、ありがとうございます。
帝国サラダのポテトサラダ、楽しく読んでいただけてうれしいです。
はなまるマーケットで披露されたシェフの完成品の写真がないことが悔やまれます。ホールのケーキのような盛り付けだったんですよね。
>色々な物を参考にして、あるものを使ったり代用したりしながら、楽しく料理できたら良いですね☆
ほんとですねー＾＾
最近になって、そんな風にお料理をしてくのが自分にはちょうどいいなあって感じていたところです。
新しいことも教わったり挑戦したりしたいけど、私の腕や家計に合ったごく普通の家庭料理を美味しいと言ってもらえるように楽しみたいです♪
Ritty（2013年2月14日 16:35）