Kaorin@フードライターのヘベレケ日記　

芦屋にあるフレンチレストラン
「Koshimo ＋plus」〜コシモ・プリュス〜さんへ。

京都の名店『ドゥーズグー』が新店名となり
芦屋に移転されたのが、2012年5月。
この夜は、念願の訪問でした。


アミューズは、手でつまんで頂きます

＊ノルウェーサーモンのシフォンケーキ、レモンクリーム
　竹炭とイベリコ豚のクッキーしっとり感のあるシフォンからはサーモンの風味がふわり。
レモンクリームの爽やかさが寄り添う。
クッキーにはイベリコ豚の旨み、凝縮。


シャンパーニュは
＊Bereche et FIls BRUT RESERVE落ち着いた深い味わい。


＊帆立貝柱、北海道産 生ウニ、オクラの擦り流しねっとりと絡むオクラの擦り流しは、何ともいえない旨みがあり
仄かにパッションフルーツの香りが漂い、食後感爽やか。


＊岡山産 イシガレイマリネをしたイシガレイのうえには、
白桃と小夏、茗荷、コリアンダーにセロリの新芽、
そして、貝のような香りを感じる花・ボリジ。
カレイの旨みのみならず、それぞれの香りが複雑に、バランスよく絡み、
ひと口ごとに新たなる味わい、続々。
ソースは、赤ワイン＆ハチミツ。



＊Domaine Vincent Delaporte Sancerre 2011フレッシュかつ気品がありながら、厚みもしっかり。


＊岐阜 鮎麗しき姿び声を上げてしまう！
棒状の身は、フリットに。そのまわりには、
中骨のせんべい、肝は熟成ニンニクと合わせている。

ピンク色のスープは、赤玉ねぎのスープ。
キュウリの摺り流し、
メロンのジュースと真妻山葵、
そこに、極薄キュウリで巻いた鮎の身、
肝はカカオ分の高いチョコで団子状に。

鮎の生息地である奥深い山々と、朝日に輝く川の水面を表現しているのだそう。
２種の肝ソース、これは驚きのおいしさ。
そして鮎の風味、組合せの妙味を楽しむ。



＊三河 鰻 炭焼き

皮はカリカリッと香ばしく、身はふわっと口中で蕩ける。脂のり凄い。
赤ワインと真妻山葵のソースは、深いコク＆ピリリとやさしい刺激が楽しく、
振られたライムの外皮の香りで軽やかなタッチに。


＊トマトの冷製 万願寺とうがらしのアイス　鯵レモンバームの香りが漂うコンソメゼリーの上に、トマトのスープ。
コンソメとトマトの旨みが折り重なり、
じゅんさい、枝豆、泉佐野産のブルーベリーなどが、個性を発揮。

アイスをスープに入れて食すと、また違う味わいの広がりがあり、
燻香をかけた鯵は、程よい香り＆清々しい風味。


＊山口 甘鯛の鱗焼き

鱗の香ばしさと、繊細な身質。
甘鯛ラヴァーにとっては、たまらない。。。
白ワインがベースのソースには粒マスタードとウニが入り
まろやか＆コク深い。
水墨画を彷彿とさせるソースは、焼きナスのソース。
サイコロ切りの水ナスのフレッシュ感、清々しい。


＊Boedecker Cellars Pinot Noir Athena 2009オレゴンの赤。スモークやスパイスのような深みのある香り。
想像以上にエレガント。


＊河内鴨

河内鴨ロース肉の赤身を3時間かけてロースト。
脂の部分はパリパリに焼き上げ、
さらには、脂＆オリーブ油をパウダーにしたものが添えられている。
紅茶フレーバーを感じる赤ワインのソースが寄り添います。


河内鴨のコンソメスープ。とことん滋味深い・・・。


＊チーズバラカ、コンテextra、ミモレット、ブルー・ド・ヴェルニュ、
フリーズドライのシェーブル、カシスソース
左には、トリュフ香るハチミツ、アカシヤ、柚子ジャム。
ワインとともに、ゆったり、じんわり、愉しみました☆



＊バラのデセールまず、バラのエキスの煙。プレゼンテーションが素敵だ。
バラのムース＆ソース＆ゼリー。薫りに酔いしれます。
ベリーのアイス、その酸味が全体を引き締めている。




ミニャルディーズとハーブティーで〆。

ワンフロア＆オープンキッチンの店内は、程よい臨場感が心地よい。
そこで繰り広げられる構成度高きコース料理は、
素材の活かし方のセンスはもちろん、
驚きや発見に満ちた皿の連続。
クリエイティブかつ、ひとつひとつの皿に
瞬時に情景が浮かび上がるようなストーリー性がある。
小霜浩之シェフ・ワールド。恋に落ちました（笑）。


「Koshimo ＋plus」　〜コシモ・プリュス〜
芦屋市業平7-16
☎0797-25-0040
open : 11:30〜13:00LO、18:00〜20:00LO
close: 水曜
http://www.koshimo.net/index.html


Guns N´ Roses - Sweet Child O´ Mine