岩手発　三陸ワカメで巻いたロール 園山真希絵 ep.5

　岩手と天ぷらをかけあわせた、「いわ天ロール」。東北復興支援を目的とした、「東北６県ロール」に参加する、食プロデューサーの園山真希絵（３５）が考案したレシピだ。

　地元でなじみの深い豆腐に、岩手特産のクルミと味噌をはさみ、三陸のワカメで巻いた天ぷらは、コクのある味わい。

「岩手は食材が豊富なので何を選ぶか迷ったのですが、身近にあるもので、家庭で楽しくアレンジできる方法を考えました」

　園山には、岩手に特別な思い入れがあった。今年２月まで経営していた家庭料理割烹「園山」で開店から７年間、料理長をつとめた女性が岩手県の出身だったからだ。店で岩手の郷土料理をふるまうことも多く、イモ煮をアレンジしたり、ヤマメやイワナといった産地直送の魚を焼いたり、くるみの団子やエゴマの実を入れたシフォンケーキをデザートにしたり。米も岩手産のものをよく使っていた。

　東日本大震災が起きたすぐ後、店のスタッフとともに岩手や福島に足を運び、海鮮丼や野菜料理を提供した。津波で親を失った子どもたちにも出会ったが、「あまりに元気にしていて、こちらが逆にエネルギーをもらった」という。そこで、やはり訪れていた「６県ロール」プロジェクトの仕掛け人、ＣＭ製作会社「ロックンロール・ジャパン」の湯川篤毅（４０）と出会った。

「食という漢字は『人を良くする』と書きますよね。私自身、かつては食に関心がなく、太っていて肌荒れがひどかったりしていました。でも、豆や豆製品、野菜などを食べるようになってから心身ともに健康になり、プラス思考になって人生も変わりました。自分の体験から、食を通じて恩返しをしたいという気持ちを持ち続けています」

　「いわ天ロール」の食材も、健康への配慮が第１にある。海藻は低カロリーで生活習慣病の予防になり、体の調子を整えてくれる。豆腐や味噌のタンパク質やクルミのビタミンなど、栄養価も高い。

「上手に揚げるコツは、豆腐の水分をキッチンペーパーでしっかり抜くこと。揚げるときに水がはねるのを防ぐだけではなく、大豆ならではの味わいも増します。味噌の分量を濃すぎず、薄すぎないように調整するのがコツですね」

　「いわ天ロール」は昨夏、宮城県気仙沼の花火大会「ＬＩＧＨＴ　ＵＰ　ＮＩＰＰＯＮ」であっという間に完売した。

「ありそうでない、わかめと豆腐の天ぷらという組み合わせ。東北の人たちのみならず、全国の人たちに食べてもらうことで、人と人、人と食がつながる機会をつくり、縁を結んでいきたい」

　いま、園山が手がけているのは「食育」ならぬ「食学」。子どもだけではなく、親も一緒に食べて学んでほしい。そんな思いをこめて、ＮＰＯで料理教室を開いている。自身の食体験を話したり、豆に特化した料理を紹介したりして、食のすばらしさを伝える。こうした活動を通じて、東北地方にもっとたくさん訪れる機会を作りたいと願っている。＝敬称略（つづく）

（ライター　斉藤真紀子）