世界一安全なクッキーを、福島から　徳岡邦夫　ep.2

　「東北６県ロール」プロジェクトから声がかかったとき、「京都吉兆」総料理長の徳岡邦夫（５３）は迷わず、「福島」でやりたいと思った。

　じつは、会津を拠点に地域の食と農業のプロデュースにかかわる人物から誘われ、福島で新たな商品開発ができないかと、何度か足を運んだことがあった。

　そんなとき、震災と原発事故が起きた。２カ月後、徳岡は福島に入って、人々の声を聞く。彼らは守られたいのではなく、立ち上がりたいんだ。そう気づき、中断していた福島での商品開発にあらためて取り組もう、と決めた。

　「せっかくつくるのなら、世界のマーケットに売りだそう。それには、だれにでも馴染みのあるクッキーはどうだろう」

　フクシマの名はいまや、世界中で「放射能」と同義と受け止められている。なんとか、そのイメージを変えるために、世界一安全なクッキーをつくろう。そのために、放射性物質の全品検査をし、独自の安全基準をつくる。また、子どもたちが小遣いで買えるぐらいの値段にする。次々とアイデアがふくらんだ。生ものではないため、比較的賞味期限が長いという利点もある。

　クッキーで大きなうねりを生みだせるのではないか。そう考えていたところに、リバースプロジェクトから「６県ロール」プロジェクトへの参加を呼びかけられた。徳岡は二つ返事で引き受けた。

　ただ、ふたつ条件があった。地元の食材を採り入れることと、地元の雇用につなげること。あくまで、復興のためのプロジェクトなのだ。

　クッキーづくりは小麦粉を使うのが一般的だが、徳岡が選んだのは福島らしさを演出できる、会津産のそば粉。ただ、そば粉の素朴な風味はクッキーとしては物足りない。そこで、殻がついたままのそば粉を挽（ひ）いて、香りを引き出した。さらに、地元でとれるはちみつ、卵、ドライフルーツを加え、深みのある甘さを引き出した。こうして試作を重ね、世界のどこにもないクッキーが生まれた。

　このレシピをもとにクッキーをつくるのもまた、福島の人々だ。会津若松市の社会福祉法人「心愛会」が運営するベーカリー＆カフェ「コパン」。障がいがある人たち６０人が働いている。

　心愛会常務の三瓶英司（３５）は「助けてもらうだけじゃなくて、自分たちの力でやりとげる喜びを感じてもらいたい」と話す。障がいと被災という二重の意味でハンデを負う人たちが、「世界標準」の味を広めることができるか。いまは催事など、予約販売が中心で、食べた人からの反応は悪くないが、まだまだ改良の余地があるという。レシピは一般にも公開され、だれもが作ることができる。

　クッキーをプロデュースした徳岡は言う。

「『地産地消』もいいですが、地方から東京、さらにパリ、ニューヨークへと広がれば、福島が潤う。『地産外消』になれば、なおいいですよね。農業など日本の１次産業は世界に誇れるもの。夢が広がるよう、あきらめずに努力していきたい」。挑戦は始まったばかりだ。＝敬称略（つづく）

（ライター　松田きこ）