成城石井みたいなプレミアムチーズケーキ

【クランブルを作る】
アーモンドスライス以外の材料すべてをボウルに入れ、フォークでバターをつぶしながら切り混ぜる。

全体を手で押さえながらまとめてラップに包み、使う直前まで冷蔵庫で休ませる。
（ポロポロのそぼろ状にしてから保存しても◎）

【フィリングを作る】
カマンベールの白かび部分を包丁で薄くそいで取り除き、クリームチーズと合わせて300gにする。

生クリームを加えたら泡立てないようにグルグルと混ぜ合わせる。
最後にレーズンを加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

できればレーズンを入れる前に一度裏ごすと、より一層なめらかな食感になります！
（手間なら省いても可。）

出来上がったフィリングを一晩冷蔵庫で寝かして、余分な空気を完全に取り除く。
このひと手間で、みっちり濃厚食感になります。

最後にアーモンドスライス適量を全体にちらす。

200度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

【焼き方のコツ】
高温短時間で一気にうま味を閉じこめます。
あとは予熱でじっくり火を通し、とろける様な食感に仕上げます。

表面がうっすら色づいてきたら火を止める。（中はまだプルプルしたレア状態でOK！）
そのまま庫内に冷めるまで放置する。

完全に冷めたら型のままラップをし、冷蔵庫で最低でも１日以上は寝かす。
寝かせるほどに空気が抜けて熟成されます。
完成！

食べ頃は焼いてから2日目以降。
冷蔵で5日間保存可能です。

もっとエレガントにカマンベール味を楽しみたい方は、レシピID :127150「純正カマンベールチーズケーキ」をどうぞ。