2012年08月
2012年8月31日（金）
閏年の今年は今日が二百十日。葛を焦がしただけで、野分の跡を感じさせる。さすがです。
菓＝野分／末富（京都）
器＝伊部四方足付皿 江戸時代初期
菓＝野分／末富（京都）
器＝伊部四方足付皿 江戸時代初期
2012年8月30日（木）
口に入れたとたんにほろほろとくずれる食感が銘にふさわしい。夏の名残りに。
菓＝絹のしずく／亀末廣（京都）
器＝堆朱花鳥文大盆 元時代 東本願寺伝来
菓＝絹のしずく／亀末廣（京都）
器＝堆朱花鳥文大盆 元時代 東本願寺伝来
2012年8月29日（水）
葛の茶巾絞り。手製です。高校生のときに見た本で、江戸千家のお家元が作られていました。夏の朝茶事には、凝った上菓子よりもむしろ喜ばれるかもしれません。
菓＝葛／手製
器＝赤杉木地片木銘々皿 井川信斎作 現代
菓＝葛／手製
器＝赤杉木地片木銘々皿 井川信斎作 現代
2012年8月28日（火）
水羊羹もいろいろですが、京都ではここ。祇園の夏の風物詩です。
菓＝水羊羹／甘泉堂（京都）
器＝祥瑞松竹梅文輪花皿 明時代
菓＝水羊羹／甘泉堂（京都）
器＝祥瑞松竹梅文輪花皿 明時代
2012年8月27日（月）
枝豆をすりつぶした「ずんだ」は東北の夏の味。料理屋さんのお菓子は、その場で食べるよさがあります。
菓＝ずんだ羹／六雁（東京）
器＝南鐐円孔透鉢 吉羽輿兵衛作 現代
菓＝ずんだ羹／六雁（東京）
器＝南鐐円孔透鉢 吉羽輿兵衛作 現代
2012年8月26日（日）
餅粉の粒が炭酸の泡のよう。黒糖の寒天とのとりあわせ。
菓＝宝寿糖／緑菴（京都）
器＝黄銅青海盆 現代
菓＝宝寿糖／緑菴（京都）
器＝黄銅青海盆 現代
2012年8月25日（土）
石竹とは撫子の異名。銘よし味よし見ためよし。子供の頃、憧れのお菓子でした。
菓＝石竹／御倉屋（京都）
器＝七官青磁松皮菱形皿 明時代
菓＝石竹／御倉屋（京都）
器＝七官青磁松皮菱形皿 明時代
2012年8月24日（金）
黒糖の羊羹と鼈甲色の寒天のとりあわせ。色あいに秋の風情も。
菓＝鼈甲羹／花乃舎（桑名）
器＝義山（バカラ）切子鉢 昭和時代
菓＝鼈甲羹／花乃舎（桑名）
器＝義山（バカラ）切子鉢 昭和時代
2012年8月23日（木）
処暑。とはいえまだまた氷が嬉しい頃。
菓＝寒氷／吉はし（金沢）
器＝紅銅片木目盆 吉羽輿兵衛作 現代
菓＝寒氷／吉はし（金沢）
器＝紅銅片木目盆 吉羽輿兵衛作 現代
2012年8月22日（水）
柚餅子のような沖縄の銘菓。柑橘の香り高く、王朝の歴史に思いが到ります。キッパンと読みます。
菓＝橘餅／謝花きっぱん店（那覇）
器＝琉球沈金食籠 江戸時代初期
菓＝橘餅／謝花きっぱん店（那覇）
器＝琉球沈金食籠 江戸時代初期
2012年8月21日（火）
沖縄のお菓子。口に入れると、その食感に驚くはず。凍らせても美味。
菓＝冬瓜漬／謝花きっぱん店（那覇）
器＝琉球白蜜陀花鳥文盆 江戸時代初期
菓＝冬瓜漬／謝花きっぱん店（那覇）
器＝琉球白蜜陀花鳥文盆 江戸時代初期
2012年8月20日（月）
京都では夏の進物の代名詞。これが届いたら一人前かもしれません。
菓＝オレンジゼリー／村上開進堂（京都）
器＝バカラ切子手付皿 昭和時代 湯木貞一旧蔵
菓＝オレンジゼリー／村上開進堂（京都）
器＝バカラ切子手付皿 昭和時代 湯木貞一旧蔵
2012年8月19日（日）
道喜さんのお家芸。今日は藤原定家の忌日です。
菓＝三色ねじりちまき／川端道喜（京都）
器＝蒔絵菊唐草文大食籠 江戸時代
菓＝三色ねじりちまき／川端道喜（京都）
器＝蒔絵菊唐草文大食籠 江戸時代
2012年8月18日（土）
鯨は夏の食べものでした。こちらは上品な鯨羹。道明寺の口あたりは暑中に嬉しいもの。
菓＝鯨羹／吉はし（金沢）
器＝天啓染付網文皿 明時代末期
菓＝鯨羹／吉はし（金沢）
器＝天啓染付網文皿 明時代末期
2012年8月17日（金）
鯨のように大きく健やかに、との願いがこめられた宮崎の郷土菓子。餡と練り餅のとりあわせが絶妙です。
菓＝鯨ようかん／阪本商店（佐土原）
器＝九谷青手海老文大皿 江戸時代後期
菓＝鯨ようかん／阪本商店（佐土原）
器＝九谷青手海老文大皿 江戸時代後期
2012年8月16日（木）
送り火の日。京都の人は「大文字焼き」とは決していわないのですが。
菓＝大文字／緑菴（京都）
器＝金銅散華盆 江戸時代
菓＝大文字／緑菴（京都）
器＝金銅散華盆 江戸時代
2012年8月15日（水）
我々の先輩は、戦中、灯火管制のもとでもお茶を続けました。その頃のお菓子はもっぱら芋の茶巾絞りだったと聞きます。先人への祈りをこめて。
菓＝芋きんとん／手製
器＝薬師如来蓮弁 高峯山福源寺旧在 平安時代
菓＝芋きんとん／手製
器＝薬師如来蓮弁 高峯山福源寺旧在 平安時代
2012年8月14日（火）
まるめた餡のなかは大徳寺納豆。この頃、山内の各塔頭は大徳寺納豆作りに勤しんでいます。
菓＝しの／和久傳（京都）
器＝時代椰子実菓子器 江戸時代後期
菓＝しの／和久傳（京都）
器＝時代椰子実菓子器 江戸時代後期
2012年8月13日（月）
お盆を迎えて。
菓＝蓮、流水／亀屋伊織（京都）
器＝般若心経に蓮文蒔絵盆（東大寺修二会連行衆盆写） 江戸時代後期
菓＝蓮、流水／亀屋伊織（京都）
器＝般若心経に蓮文蒔絵盆（東大寺修二会連行衆盆写） 江戸時代後期
2012年8月12日（日）
貝殻を開くと琥珀羹。大徳寺納豆の渋さは、いかにも京都の夏です。
菓＝浜土産／亀屋則克（京都）
器＝葛桶 宗旦好 十代飛来一閑作 江戸時代後期
菓＝浜土産／亀屋則克（京都）
器＝葛桶 宗旦好 十代飛来一閑作 江戸時代後期
2012年8月11日（土）
竹筒に入れるのは、葛羊羹のほうが古風です。
菓＝葛竹流し／末富（京都）
器＝古備前丸陶板 桃山時代
菓＝葛竹流し／末富（京都）
器＝古備前丸陶板 桃山時代
2012年8月10日（金）
粟羹のぷつぷつとはじけるような口あたりが、とくに夏場に好まれました。
菓＝観世水／二条駿河屋（京都）
器＝古清水網文手鉢 江戸時代
菓＝観世水／二条駿河屋（京都）
器＝古清水網文手鉢 江戸時代
2012年8月9日（木）
餡のかわりに青梅。その風味が身上です。
菓＝琥珀／御倉屋（京都）
器＝李朝白磁台鉢 李朝時代
菓＝琥珀／御倉屋（京都）
器＝李朝白磁台鉢 李朝時代
2012年8月8日（水）
水の意匠です。葛の底の緑の餡が涼気をもたらします。
菓＝水の面／嘯月（京都）
器＝仁清写色絵海松文船形鉢 永楽和全作 明治時代
菓＝水の面／嘯月（京都）
器＝仁清写色絵海松文船形鉢 永楽和全作 明治時代
2012年8月7日（火）
立秋。麦こがしをかためたもの。その香ばしさに、秋が待たれます。
菓＝麦羹／吉はし（金沢）
器＝古染付花唐草文四方皿 明時代末期
菓＝麦羹／吉はし（金沢）
器＝古染付花唐草文四方皿 明時代末期
2012年8月6日（月）
鮎も大きくなる季節。遠からず落ち鮎です。
菓＝鮎ちまき／川端道喜（京都）
器＝時代蒔絵網文四ツ手菓子器 江戸時代
菓＝鮎ちまき／川端道喜（京都）
器＝時代蒔絵網文四ツ手菓子器 江戸時代
2012年8月5日（日）
夏みかんの果汁を寒天で寄せたもの。アマミカンと読みます。
菓＝甘美羹／二条駿河屋（京都）
器＝義山（バカラ）藍切子平鉢 明治時代
菓＝甘美羹／二条駿河屋（京都）
器＝義山（バカラ）藍切子平鉢 明治時代
2012年8月4日（土）
葛製の羊羹です。銘も素晴しい。
菓＝夏木立／松華堂（半田）
器＝初期伊万里山水文扇形皿 江戸時代初期
菓＝夏木立／松華堂（半田）
器＝初期伊万里山水文扇形皿 江戸時代初期
2012年8月3日（金）
涼しい色。こうした何気ないお菓子のほうが、作るのも選ぶのもむつかしい。
菓＝青楓／御倉屋（京都）
器＝義山（春海バカラ）鬼切子鉢 明治時代
菓＝青楓／御倉屋（京都）
器＝義山（春海バカラ）鬼切子鉢 明治時代
2012年8月2日（木）
瀧は寒天、青楓は和三盆製です。
菓＝瀧、青楓／末富（京都）
器＝円明院盆 桃山時代 河瀬無窮亭旧蔵
菓＝瀧、青楓／末富（京都）
器＝円明院盆 桃山時代 河瀬無窮亭旧蔵
2012年8月1日（水）
八朔。8月の名のついたお菓子を。
菓＝葉月／川端道喜（京都）
器＝南鐐七宝文菓子皿 竹影堂栄真作 昭和時代
菓＝葉月／川端道喜（京都）
器＝南鐐七宝文菓子皿 竹影堂栄真作 昭和時代
1976年愛媛県生れ。神戸大学法学部卒業。少年期より裏千家茶道を学び、1997年に芳心会を設立。京都、東京で稽古場を主宰しつつ、雑誌の記事やテレビ番組、展覧会等の監修を手がける。2008年、日本博物館協会顕彰。2011年、ＪＣＤデザインアワード金賞。2011年、宇和島大賞。著書に『茶の湯デザイン』『千利休の功罪。』（ともに阪急コミュニケーションズ）、『利休入門』（新潮社とんぼの本）など。
芳心会 公式サイト
www.hoshinkai.jp