■「日本の食文化を広げる新しいものを開発したい」

――川越さんの発想は料理人というより、ベンチャー起業家に近い感じがありますね。

川越　ベンチャーね、なるほど。みんなが普通に食べている麻婆豆腐やハンバーグ、ナポリタンにも、それぞれ人類のどこかに発明者がいたんです。ケータイでも何でも、生活に欠かせないものを作った人がいる。ソフトバンクの孫正義さんとかね。そういった方たちと肩を並べることはできないと思うけど、食の文化において僕が死んだ50年後、100年後に「昔、カワゴエという人がいたから、この料理があるんだよ」と言われるようなものがひとつでも残せたらと思っています。しょうゆやケチャップのように人々の生活に溶け込んでいて、「これを作ったカワゴエという人がいたらしいよ」「だから今の日本の食文化は広がったんだよ」と言われるような料理や調味料、システムをひとつ残せたらいいな、と思いますね。

――それは壮大な夢ですね。

川越　だから普通の料理人さんとは見ているものが違うんです。ちょっとずつでも、世の中が豊かになるようなものを残していけたら、子どもの頃に思っていた人様のためになる大人になれるかな、と思いますね。

――ある意味、とても野心家だと思うのですが、”成り上がり”的なイメージを自分に重ねることはありますか？　

川越　全然ないです。僕自身はお金に無頓着なんですよ。なんでも手を出すグルメ商人だと思われているかもしれないけど。

――グルメ商人（笑）。

川越　例えば、店で食中毒を出したら一発で終わりですよ。メディアからも消えることになる。でも、店を閉じたとしても再起まで1年2年は一人ぐらい細々と食べていけるだけの蓄えはあります。そのリスクも常に考えて、気を引き締めて生活しています。みなさんどう思っているかわかりませんが、意外と堅実にやってるんですよ（笑）。

――ところで、先ほどツイッターやフェイスブックをしないとおっしゃってましたが、ネットもあまり見ませんか？

川越　僕、パソコンできないんですよ。たまにケータイで、自分の名前が出ているネットニュースを見るぐらいですね。

――今、ネットに川越さんのコラージュ画像が……。

川越　いっぱいあるんでしょ！（笑）　照英さんと一緒だったり。

――あ、それは見ているんですね。

川越　はい、楽しんでますよ（笑）。作っている人たちにそれは伝えておきたいですね。ただ、ちょっと照英さんに悪いかな？　そっちのほうが気になってます（笑）。

（構成／大山くまお）

川越達也（かわごえ・たつや）
1973年3月7日、宮崎県生まれ。料理人、（株）タツヤ・カワゴエ代表取締役。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。大阪・東京のフレンチ、イタリアン、日本料理店で修行し、その後数店の料理長を務める。00年に28歳の若さで目黒区・学芸大学駅前に「ティアラ・K・リストランテ」をオープン。06年、店名を「タツヤ・カワゴエ」とし、東京・代官山に移転。人気店のオーナーシェフとして腕をふるう。『お願い! ランキング』（テレビ朝日）への出演などからメディアでブレイクし、従来の“料理人”のイメージを覆す多彩な活動を行う。

【「サイゾーpremium」では他にもプレミアムな著名人のインタビューが満載です！】
・大森南朋の兄・大森立嗣がメッタ斬り「日本映画がダメになったのは、客が悪い！」
・『親鸞』など、宗教を探求する作家・五木寛之が説く　"病める時代"における「悪」の思想
・「ノマドの女王」安藤美冬×「百獣の王」武井壮　ノマドワーカー・サバイバル対談！

■「サイゾーpremium」とは？
雑誌「サイゾー」のほぼ全記事が、
月額525円で読み放題！
（バックナンバー含む）