本日確認してみたところ国で「日本」が選択可能となっており電話番号の登録が可能となっていました。
お待ちになっていた方がいれば、早速設定されてみて下さい。
また以前から使用されていた「セキュリティ保護用の質問」ですが、現時点で表示される人と表示されない人がいます。ヘルプによればセキュリティ保護用の質問は安全面で十分でないため廃止されたようです。
現在は、Google アカウントの作成にあたり、セキュリティ保護用の質問と回答を作成する必要はありません。Google では、この再設定オプションは他のオプションと比べて安全面で劣ると判断したためです。現在表示されている人も、質問や回答を一度削除すると完全に消えてしまって二度と設定することができません。今後は携帯の電話番号と再設定用メールアドレスを使用して下さい。
再設定用メールアドレスの詳しい設定方法については下記をご参照下さい。
LINK: Gmailアカウント再設定オプションの設定