焼き牛丼で業界を席巻した「東京チカラめし」。同業態をチェーン展開する
三光マーケティングフーズで、
「Nプロジェクト」と呼ぶ計画が密かに進められていることが明らかになった。
■ Nプロジェクトは“煮る”プロジェクト
Nプロジェクトの“N”とは“煮る”の頭文字をとったもの。3月27日に出店した
チカラめし新丸子店(川崎市)では焼き牛丼の代わりに、従来の牛丼チェーンのような
“煮る牛丼”を販売している。価格も焼き牛丼が並盛り320円であるのに対し、
煮る牛丼は同290円と安めの価格設定となっている。
チカラめしでは、こうした煮る牛丼を、5月末時点で神田南口店(東京都千代田区)など
9店舗で展開している。三光マーケティングフーズでは、「あくまで実験的な取り組み」と
説明するが、3月から5月までの間に出店したチカラめし11店中、9店舗が煮るタイプの牛丼を出す店となった。
従来のチカラめしでは、焼き牛丼を提供するために専用に開発したオーブンを使っている。
しかし“煮る牛丼”業態の店にはオーブンはなく、鍋だけが置かれている。
このタイプの店では厨房機器そのものが違っており、チカラめしが焼き牛丼から煮る牛丼へと
出店の軸足を移しているのではないかとも思わせる状況だ。
煮る牛丼に特化した方が厨房の設備投資が軽くなる可能性があり、調理スタッフの
業務も簡素化されそうだ。「とにかく提供に時間がかかる」と指摘されていた焼き牛丼に比べ、
客席回転率の改善にもつながる。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130601-00014161-toyo-bus_all
