おはようございます。
今朝の静岡は晴れですが少し湿度が高め。
今日からまた煎茶の足りないところなどを仕上始めていきます。
湿度がいままでより高いので、その分火入の設定は変えないといけませんね。
現在仕上始めてから２時間ぐらい。
写真は１時間ぐらい前のところです。
抜き分けした煎茶部分とくき茶部分です。
今日１日で抜き分けと、選別。
明日火入乾燥ですね。
今日もよろしくお願いします。
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品種茶№7132「さわのみどり」が出来上がりました。
昨日はその出荷作業で忙しかったのでアップ出来ずです。
今年の「さわのみどり」は、お茶本来の部分では良い出来です。
ですが品種の特性は少し薄いかもしれません。
お茶本体が重く、ミル芽で出来上がり、その分お茶の旨味甘味濃さがあるお茶に出来上がっています。
一方で品種特有の癖は少し柔らかでいると思います。
問題は癖の部分で、それが好きな人嫌いな人がいるわけで、そこをどう撮るかで評価が変わってくると思います。
個人的にはこの「さわのみどり」は出来が美味いお茶で、よく出来たという「さわのみどり」になったと思います。
品種茶が難しいのは、全体量が少ないのにつきます。
やぶ北でしたら全体量が多いので、探せば適品が見つかります。
ですが、生産量が少ないということは見つかりにくいということでもいえます。
ましてや好みのお茶を製造してもらっているということは、市場では同じようなお茶はなかなかないということでも言えるわけです。
なかなかに難しい。
だからそこを何とかするのも、茶職人の腕とも言えるわけです。
さて、この「さわのみどり」ですが、清水で売られているこの品種は香り主体で販売されて製造しているようですが、うちでは「味」主体で製造してもらっています。
そのため抹茶のように濃い水色出るのですが、苦味渋みはありません。
また独特の品種の甘さ、ヤブ北品種の美味さとは違った美味さをお楽しみいただけます。
ぜひたまには変わった品種のお茶をいかがでしょう。
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おはようございます。
さて、このところ良いお天気続きで、お茶を仕上げ加工するには良い気候です。
5月は五月晴れといいますが、実は逆にお天気の良い日が少ないから珍しく、そのため五月晴れというようになったそうです。
それから行くと今年のお天気は異常です。
何しろ雨が少なく、気温が低く、湿度が少なすぎます。
この時期、新茶の仕入れ、仕上げ加工をしているとどうしても気が付いてしまいます。
何も、突風竜巻だけが異常気象ではありません。
いい季節、過ごしやすい気候が異常気象な場合もあります。
さあ今日から特殊品のお茶の仕上げ。
例えば、今日は「被せ茶」の仕上。
こういうお茶をお求めのお店の方の依頼で仕上げします。
手間が掛かるのですが、逆にそれが面白いと思うお茶でもあります。
今日もよろしくお願いします。
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こんにちは。
さて、今日はうちで仕入した1番茶の、保管した荒茶の見本を全て出してきて見直しました。
朝一番からずっとお茶を見て、先ほど終了。
お茶屋さんでは少ない方でしょうが、それでも100種類ぐらい拝見、審査しました。
見るときのコツは固定観念をあまり持たないこと。
この農家さんのお茶はこの材料に向くとかをあまり決めすぎないことです。
昨年はこの材料に使用したけど今年はこことか、フレキシブルに考えていかないとなりません。
実際昨年まではここに使わなかったけど、今年は使う材料とかもありました。
何時間もお茶を見ていて、お茶の商品ごとに割り振って、総体の量、バランス、そしてもちろん価格で考えていくので、頭も目も鼻も舌も使います。
正直方がこりました。
これからそれにしたがって、予定組みをしなおします。
1年同じお茶を販売するために。
大変です。
品種茶№7132「さわのみどり」のアップは明日予定ということで。
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お疲れ様です。
さて、今日の仕事も終了。
品種茶№7132「さわのみどり」を明日、合組して販売開始です。
この品種茶は清水で「まちこ」として販売されているお茶ですが、うちではもう30年前から品種単独で販売しています。
なかなか農協さんなどと同じように、小さいお茶屋個人では宣伝できないのがつらいところ。
まあ数量も限定されるので、1年分を確保するだけで精一杯なので、まあしょうがないです。
正直農家さんに増やしてもらおうとしても、品種が増える事による製造リスクを考えるとなかなか増やせないのです。
そのリスクとは、同じ品質を毎年できる保証が誰にも出来ないこと。
やっぱり主力の「やぶ北」の製造を様々な部分で圧迫してしまうことが上げられます。
そういうところがいくら「ヤブ北」よりも高く買っても、農家さんの経営的な部分でのリスクとなってしまいます。
難しいところです。
で、明日はその出荷やら何やら、仕事具合の変更もあり、仕上は一時休憩。
その代わり今年仕入れたお茶の見本を全て冷蔵庫から出して、全て見直しです。
一番上のお茶から一番下のお茶まで、全てのお茶の品質を味香り色を見て、割り振りしなおします。
そのときに、このお茶はこの商品に使う、と考えていても、いま見直すと違う場合もありますから、これは必ずやらなくてはいけない仕事です。
明日は頭と神経と、目と鼻と下を使う仕事になります。
ではまた明日ということで。
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こんにちは。
昨日は業務用の1番茶くき茶が出来ました。
結構大量に作りましたが、これでしばらく売り分ですね。
これで今年お茶を仕上て出た、「くき」を全て使ってしまいました。
あとは本茶（煎茶）を仕上げしていかないと新しいくき茶はでません。
今回の「やぶ北棒」は柔らかく、甘い火入のお茶に出来ました。
今年は、火入が旨味が生きてる火入が出来ています。
それは今の時期にもかかわらず、環境がある意味冬に近い部分があるからです。
例えば、気温が低い、例えば湿度が低い。
その場合、火入冠するときに、いつもより茶葉を攻める事が出来るわけです。
まあ単純に考察するだけでもこれだけの違いがあるわけです。
毎年思いますが、お茶ってその年のその時々に取れた新芽で、その時々に揉んで荒茶にして、その時々に仕上るために、同じお茶というのは2度とない、1回1回が全て勝負だと思います。
だからこそ、お茶というものは作る人、仕上げ加工して販売する人、飲む人、それぞれが2度と無い物を味わう物だと思います。
やっと明日で契約農家さんのお茶の仕入れが終わります。
これで明後日からは少しはゆっくり寝れるかなあ。
正直お疲れモードで、従業員さんも疲れがたまっています。
そこで早朝の明日は仕入れが終わったら、お休みにする事にしました。
まあ仕入れ後のお茶を真空パックして冷蔵庫にしまうまでは行いますし、販売業務なども僕がおこないますが、従業員さんの方はお休み。
久しぶりのお休みを満喫してもらいたいです。
3週間ぶりのお休みですね。
火曜日にはリフレッシュしてまた仕事をしてもらいたいです。
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1番茶も終盤戦。
なかなかに疲れモードです。
何しろ仕事時間も長いので・・・・・。
当社の仕入れも後何日かで終了予定。
なかなかに大変でした。
さて、昨日煎茶「川根路」100ｇ525円が出来上がりました。
やはりその上の「初摘」よりはだいぶ固い茶葉を使用しているので、少し荒い感じです。
ですが、味の方は昨年のよりも甘味があって美味いと思います。
まあ「初摘」の方がやはり高い材料で、葉が柔らかいものを使ってあるので、その美味さとはまた違います。
しかし生産も先が見えてきているところで、気が緩まらないようにしないといけません。
こういうときにこそ、腰をやってしまう場合が多いのです。
さあ、もう少し。
がんばります。
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こんにちは。
今日から５月です。
今月もよろしくお願いいたします。
今朝は昨日の雨で入荷はなかったのですが、お茶の仕上げ作業を早めに掛かるためにで、結局５時過ぎには会社で仕事してました。
なんだかんだで忙しくてアップできません。
今の昼飯の合間に、機械を見ながら、更新中です。
さて、昨日、新茶の煎茶「初摘」600円が出来上がりました。
これからネットショップも新茶表示に変更いたします。
初摘は１番茶の中間を少し過ぎたあたりでのお茶を使用して作ります。
そのため、葉が硬くなる、直前の、かといって見る過ぎない新芽を使ったお茶ということです。
常茶として、常に飲むお茶には十分克美味しいお茶だといえるとおもいます。
正直なところ、この初摘ですが、個人的な乾燥を言えば、色芽、水色事態は昨年の方が良いと思います。
が、事、味に関していえば、今年のこの初摘の方が美味いし、味も濃いし、出色の出来だと同思います。
ぜひどうぞ。
お茶の仕入れも半分を過ぎて、早場所の農家さんのところは終わり始め、遅い場所の農家さんも半分を過ぎたところです。
近くの共同工場さんは、昨日お掃除で１番茶が終了。
４月に1番茶が終わるのは初めてだといってました。
おかげで工場の動力の契約が１月助かったといってました(笑）
さあ早起きも今週末ぐらいで大体終わるのではないかと思います。
ラストスパートにむけてがんばります。
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おはようございます。
くき茶「鷹の爪」100ｇ600円が昨日出来上がりました。
このくき茶もお待ちかねの方が結構いらっしゃいます。
まあ茎なので、煎茶を仕上ないと出ないものですし、その量は限られてしまいます。
そのため結構くき茶は奪い合いまでも行きませんが、切らすわけにも行かない商品です。
今年のお茶の特徴としては、味が濃く、ある意味順調に行って、しかし気温が上がらないので芽伸びが悪いので茎の部分が少ない感じです。
まあ全般に粉や、川柳、など出物類が少ないように感じます。
多くても煎茶の原価が上がってしまうのですが、少なすぎても困ります。
まあなかなか毎年同じように行かないですね。
で、今年の茎は味が濃く、昨年よりは少し黄色めですが、美味いと思います。
しかし毎年出来上がりの量から品質も少しづつ変わります。
それはもちろん植物だからというのと、新芽、しかも若いの柔らかい物ほど良いお茶が出来るという特性ゆえのところがあります。
新芽は毎日状態が変わり、その新芽の大きさだけで同じでも、柔らかさが違えばお茶の出来も変わってきます。
そしてそれは雨が摘み取りの前にフッタかどうかでもかなり変わってきたりしますし、もちろん気温日光の当たり方、風の有無でも違います。
そういうことはお客様にはなかなか説明してもお分かりいただけません。
「同じ畑を、今年も同じときに摘めば同じお茶になるじゃん」と言い切られるとなかなか・・・・。
また、そのため気温が低いと新芽の伸びは少なくても、日にちがたてば新芽は硬くなっていきます。
つまり、畑では芽が小さくても、お茶にしたときにコワクなっていくわけです。
だからこそ早く取れば良いわけでもないのですが、早く摘み取りしていかないと、良いお茶にはなりえません。
だからこそ、農家さんもお茶屋も毎日が勝負で、挑戦で、経験で、一期一会なわけです。
まとまったかな？
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おはようございます。
昨日はこの「特撰やぶ北」の出荷でアップできませんでした。
午前中は壮でもなかったのですが、午後になるともうてんやわんやで・・・・。
正直良い出来です。会心の出来。
よく野菜などは取り旬といいますが、お茶は新芽をとるものですので、当然あるわけです。
お茶の取り旬は、まず早すぎると神馬がまだ黄色く色が乗ってきません。
しかし遅いとこんどは葉が硬くなって、甘味がなくなってきます。
また、葉が硬くなるので、お湯を注いでも柔らかくなっていかない、味が出にくくなっていくわけです。
お茶の取り旬は、その柔らかめが残っていて、しかも色がのって、硬くならない味ののったところが取り旬です。
で、ちょうど、今回の「特撰やぶ北」あたりが取り旬のお茶で出来たと思います。
そういう意味では価値のあるお茶です。
ただ取り旬だとはいえ、その前のもっと小さい芽の、ミルイお茶に勝つかというと、やはりミルイお茶の方が美味いです。
あくまで値段のわりにというか、コストパフォーマンスが良いという感じですね。
今日からこの間のくき茶の下の口、「鷹の爪」を仕上始めました。
明日の仕上がりの予定ですね。
もう折り返し点を過ぎて、怪我のないようにがんばります。
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