嗜好品とは「楽しみの為にある」存在です。
決して人間の健康には寄与しない事を念頭に置いておき、「使いすぎ」にはくれぐれも注意して用いるようにしましょう。
具体的に言うなら、「食べる者に依存性（中毒性）を起こさせるような用法は慎む」べきでしょう。
どんな時代になろうと、「甘いものにはトゲがある」のです。
心の安息と憩いのために、節度を持ってたしなむ。
甘味料とは本来そのような食品だと思います。
◎砂糖
砂糖とは、果糖とブドウ糖が結合した「ショ糖」を指します。
「甘蔗」（ｻﾄｳｷﾋﾞ原料）と「甜菜」（ﾋﾞｰﾄなど）の二つの種類に大別できます。大半の砂糖は甘蔗になります。
甜菜（含蜜 原料：ビート）
精製した砂糖は、遠心分離して糖蜜を除いた【分蜜糖】と、糖蜜を分離しない【含蜜糖】に分けられます。
含蜜糖の代表が「黒砂糖」や「和三盆」であり、独特の風味を持っています。
砂糖の基本的な使い方は、純度が低い（雑味の残る）ものをコクや風味を出すために使い、純度が高い（ｸﾞﾗﾆｭｰのように精製度の高い）ものを飲料などサラリとした当たりを残したい場合に用います。
この低いほうが含蜜糖になるというわけです。
★含蜜糖
・黒砂糖
糖度は73〜86％と低いが甘味は強い。
ｻﾄｳｷﾋﾞを圧搾した糖液を濃縮して固めたもの。
※「黒糖」という呼び方は沖縄県産の黒砂糖を指します
黒砂糖
・和三盆糖
糖度約96％。徳島、香川の特産品。
昔から伝わる独特の「押し」「研ぎ」を繰り返す分蜜方法で作られている結晶の小さい淡黄色の含蜜糖。特有の上品な風味を持ち、高級和菓子などに使うものです。
阿波和三盆糖
含蜜糖は他に「赤糖
★分蜜糖
砂糖の原料であるサトウキビの茎は、もともと糖度が20％に満たない程度。このへんが自然界の「天然の甘さ」であることは果物の糖度などから分かります。
糖度16％前後のサトウキビから汁をとり、それを濃縮、遠心分離して糖度96％程度まで上げるわけです。
この工程は繰り返される作業ですから、その過程で「一番糖」「二番糖」が出来まして、これを【粗糖】（原料糖）と呼びます。ちなみに三番糖は廃棄糖と言いまして、工場などで「発酵」に使用されます。
一番と二番は精製前ですので、サトウキビの成分がかなり残っておりまして、コクのある料理に向いておりますし、食材の臭みを抜く作用もあります。つまり、ある種の魚の煮物などに最適ということです。
粗糖(原糖)
・精製糖
粗糖を溶かし、濃縮、結晶化させたのが「精製糖」です。
この結晶の粒子が大きのを【結晶糖】と言い、粒子が小さいのを【車糖】と言います。
☆結晶糖
ざらめ糖
中ざら糖
グラニュー糖
☆車糖（くるまとう）
精製糖の一番〜五番で、結晶が小さく吸湿性がある。
ビスコを噴霧して固着化を防いでいる。
一般に「白砂糖」と呼ばれているのが1〜2番の「上白糖」になります。3番が「中白糖」で少し黄色く、5番の「三温糖」は褐色に。この三温糖は風味をいかした煮物に使います。
純度は上白が最も高く、三温糖は低め。
上白糖
三温糖
☆加工糖
用途に合わせて加工度合いを高めた砂糖です。
氷砂糖
角砂糖
粉砂糖
☆液糖
砂糖や転化糖の溶液で、液体状の砂糖です。
主流は「異性化液糖」（果糖とブドウ糖を変化させたもの）
粉末糖よりも手間がかからない為低コスト。
食品工業で重宝されます。
◎砂糖以外の甘味料
天然甘味料と人工甘味料があり、個々に性質は違いますが、総じて砂糖のような血糖値や中性脂肪、コレステロールへの影響は、少ないか無いものが多いです。
★澱粉系甘味料
水飴
ぶどう糖
マルトオリゴ糖
マルトース（麦芽糖）
最近人気の
マービー
★天然甘味料
・かえで糖（メープルシュガー）
オーガニック・メープルシュガー
メープルは管理人が自宅で使っている甘味料です。
原産地をよく確かめて、カナダ産を使った方がいいです。
ソバ蜜
蜂蜜
羅漢果
★蔗糖系
果糖（フラクトース・純果糖）
フラクトオリゴ糖
★糖アルコール甘味料（還元糖）
チューインガムなど食品工業。
ビタミンCの原料にも。
あとはもっぱら医療用の甘味料です。
ソルビトール
キシリトール
マンニトール
マルチトール
エリスリトール
★ガラクトオリゴ系
乳糖オリゴ糖
大豆オリゴ糖
★木質系
キシロース
★炭水化物・糖質以外の非糖質甘味料
天然
・ステビア（ステビオシド）
キク科のステビアという植物から抽出した甘味料で、甘さは砂糖の約200倍。カロリーは砂糖の100分の1。加熱しても甘さは安定。煮物にも使えるが、ややくどさのある甘味なので使い方に注意が必要です。
ステビア
カンゾウから抽出した「グリチルリチン」などもあります。
人工甘味料
昔からある「サッカリン」の他、アスパルテーム系など様々な人工甘味料があります。
アスパルテーム
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