コメント一覧

1. • 1 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 16:41
   • ID:EYbQJBkE0
   • 魚焼き用の網で焼け。

2. • 2 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 16:43
   • ID:aLqTr5.y0
   • 美味しんぼでステーキの焼き方を知らないけど評判のステーキハウスオーナーシェフという禅問答みたいなのいたな

3. • 3 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 16:48
   • ID:0j0.vcS1O
   • 最低でも焼く一時間前には冷蔵庫から出しておく。
     肉を焼く前に、盛り付ける皿に水をかけてチンして温めておく。
     これくらいじゃね？
     
     俺はニンニクを先にカリカリにしておいて、仕上げに上にトッピングする。で、わさび醤油で食う。んまい。

4. • 4 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 17:14
   • ID:IlQoUgo70
   • 表面カリッと焼いて、中は蒸すイメージで
     まあ、場数踏まないと焼き加減はうまくいかんから
     素人は、とりあえず高い肉買って、塩コショウすればそれなりにおいしくいただける
     高い肉変えない奴は、宮のタレかけろ

5. • 5 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 17:45
   • ID:ocphAtci0
   • 少しだけウイスキー（ジャックダニエル）をかけて、バターや牛脂をケチらずに使って焼く
     ミディアムレア
     味付けは塩と黒胡椒
     
     アメリカ人から教えてもらったが、脂の少ない安い肉をガッツリ食うなら↑

6. • 6 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 17:57
   • ID:sBgJyU4g0
   • 家庭で焼くなら、丸元淑生方式でファイナルアンサー。
     もう30年も前の本だけど、
     『丸元淑生のシステム料理学』という本に載ってる焼き方。
     情報が古くなってる面もあるけど普遍的なことも多いし、
     料理好きな人は是非一読をお薦めするよ。
     ・油は布かない。
     ・ごくごく弱火でじっくり焼く。
     ・肉から出た油はこまめに拭き取る。
     ・肉は分厚く切る。小さくても良いから分厚く切る。
     　薄い肉はどうあがいても旨いステーキにはならない。
     
     これだけ守れば、安い肉でも誰が焼いても美味く焼ける。
     もう20年も前に読んだので、塩コショウとか肉の温度とか
     書き漏らしたこともあるかもしれないけど大筋これで合ってると思う。
     最上級の肉をプロが焼く場合は、また違う方法論があるのかもね。

7. • 7 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 18:10
   • ID:o8Cd.TkL0
   • ＴＰＰが完備するまで待てよ。トライ＆エラーするには肉が高すぎるだろｗ

8. • 8 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 18:15
   • ID:kUd.IXeA0
   • ※6
     悪名高いイギリス料理において、数少ないおすすめ料理のローストビーフみたいな感じ？

9. • 9 お料理好きな名無しさん
   • 2013年03月26日 18:46
   • ID:sBgJyU4g0
   • ※8
     ああ、それは良い例えですね。

10. • 10 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月26日 18:48
    • ID:28p4ng1s0
    • 家庭でウェルダンまで焼きたいなら弱火お勧め

11. • 11 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月26日 19:39
    • ID:cWM2vWMf0
    • 弱火で焼いて焼き目つく？

12. • 12 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月26日 19:54
    • ID:OAqP8TMD0
    • 強火で表面固めとかないと肉汁とか逃げそうなもんだが

13. • 13 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月26日 20:59
    • ID:yZfdCZXO0
    • ※3
      氏ねよ
      

14. • 14 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月26日 22:56
    • ID:ntJzD94j0
    • ミオラ

15. • 15 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月26日 22:59
    • ID:ntJzD94j0
    • からの片面焼きの一分置き！！

16. • 16 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月27日 00:14
    • ID:P3I9DHDc0
    • 包丁で叩くよか、塩コショウを適度にふり、竹串で細かく繊維を刺す方が良いよ。アメリカ産などの油にクセがあるのは、気持ちさらっと軽く湯通してから焼く。
      タレに●＆Ｂの粉わさびをお好みで溶き醤油を混ぜれば、バターに似た味になる。
      

17. • 17 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月27日 00:40
    • ID:HrJvW5EQ0
    • レモン醤油が一番好き

18. • 18 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月27日 00:47
    • ID:8BBXGMa10
    • ※6追伸：
      フライパンはあらかじめ熱しておく。
      肉を置いたときに、ジューっといい音がして焦げ目が付く程度にしっかりと。
      当然と言えば当然だけど、、、スマン。

19. • 19 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月27日 02:07
    • ID:1qt2MXMN0
    • 元料理人が通りますっと。
      
      >>6の焼き方は理にかなってる焼き方ですね！
      
      プラスで付け加えるなら焼く前のお肉は常温より高めにして用意しとくといいと思われます。
      
      横やり失礼|彡ｻｯ
      

20. • 20 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月27日 07:08
    • ID:nYvs.OCw0
    • 焼いた食パンの上にステーキを乗せると冷めにくい。
      昨日定食屋のテレビで見た。
      残った食パンは何やかんやして超美味しく食べてた。

21. • 21 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月27日 11:42
    • ID:DFyl.PXq0
    • ステーキは難しい
      
      誤魔化せないから良い肉買える環境が必要だし
      火加減間違えるとアウト
      シンプルな料理ほど難しいな。上手くできれば美味しいんだけど

22. • 22 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月27日 15:16
    • ID:WZD5Rsgg0
    • ※12
      強火焼いて肉汁閉じ込めるってのは、調理法として間違いとはいえないが厳密にはウソ
      たんぱく質は、約70℃の熱が通るとどうしても水分が分離する仕組みになっている
      逆に言えば、65℃で熱を通すと強火弱火関わらず肉汁は出ない
      
      表面を固めるというよりも、表面は香ばしく焼き、中は余熱で温度が上がりすぎないように火を通す
      そうやって肉汁の流出を防ぐのが、本当の強火の焼き方

23. • 23 お料理好きな名無しさん
    • 2013年03月28日 00:01
    • ID:XX6DKwt.0
    • ※22
      そういえばアメリカのスローフードバーベキューも
      炭火で何時間もかけて焼き上げるんだよね。
      ６時間かけて焼いたリブを一度食べてみたい。

24. • 24 お料理好きな名無しさん
    • 2013年04月01日 11:22
    • ID:14WPsKYF0
    • わりと皆親切だなwwww
      
      もっと「宮のタレかけとけデブ」
      あると思ったww

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