三ツ星主婦の「簡単！家庭料理レシピ」

２００９年９月２２日（火）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
落合シェフ直伝
〜絶品のカルボナーラ〜

落合シェフの絶品カルボナーラ！待ってましたぁ！！生クリームや牛乳を一切使わずに、卵とパルメザンチーズのコクを味わうレシピです。火を止めた状態で卵液とパスタを合わせるので、とっても安心！落ち着いて調理するから失敗なしです！！


【落合シェフの絶品カルボナーラ】レシピ

＜材料＞　２人分

卵…３個
パルメザンチーズ…大さじ３（できればブロックをすりおろして）
黒コショウ･･･適量

オリーブ油…適量
ベーコン…１００ｇ（厚切り７ｍｍくらいでした）
水…５０ｇ
パスタの茹で汁…５０ｃｃ
パスタ…１４０ｇ

＜作り方＞

＊卵液を作る＊
１．ボウルに卵とすりおろしたパルメザンチーズを入れて、よく混ぜる。黒コショウを加えてさらに、混ぜ合わせる

２．パスタの茹で汁に塩を加えて、パスタを茹でる。ゆで時間表示より３０秒早く茹であげて
※お湯に対して１％の塩分を加える

３．フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコンを中火で炒める
※ベーコンから油をしっかり出すことで、美味しいソースに！

４．ベーコンに少し焦げ目がついてきたら、火を止めて水を加える。さらに、パスタの茹で汁を加えてフライパンを少しゆすり乳化させる
※水を入れることでフライパンを冷やす。また、ベーコンの油と乳化させて美味しいソースに！

５．フライパンの火を止めたまま、湯でたパスタと１の卵液を加える。（写真右）

６．ゴムベラでパスタと卵液を混ぜ合わせてから、フライパンに火をつける（中火）。

卵がかたまらないようゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせて完成！　
※ぬれふきんの上で、フライパンの温度を調整する


フライパンの熱に気をつけるだけで、とっても美味しい本格的なカルボナーラになりますよ★★★落合シェフは黒コショウをかなり入れてました。パンチの効いたカルボナーラで美味です！


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