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雪中から新酒取り出し 氷点下1度で100日熟成

 雪解けが進む北海道美瑛町で1日、旭川市の酒蔵「高砂酒造」の杜氏らが、雪で覆われた屋外のタンクから新酒を取り出す作業に汗を流した。生酒を氷点下1度程度で100日かけてじっくりと熟成させ、まろやかな味に仕上がった。

 この日は午前10時から、杜氏ら7人が屋外にある雪山に上り、高さ約3メートル、直径約2メートルのタンクをシャベルでかき出した。辺りは見渡す限り雪原が広がり、ふたを開けると甘い香りが漂った。

 杜氏の森本良久さん(44)は「例年通りの味が引き出せた。北海道の自然を感じながら味わってもらいたい」とほほえんだ。

 タンクは2本あり、特別純米酒と特別本醸造酒が約5000リットルずつできた。早いものは4月下旬に「本醸造大雪」の銘柄で店頭に並ぶ。

(2013年4月1日13時04分  スポーツ報知)

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