おおよそ以下の通りに学習するが、一部他の科目と重なっている部分もある。
食べ物と健康の関連を理解する
一般目標：食品の化学成分（栄養成分，嗜好成分，機能性成分等）の構造・性質，物性等の基礎知識および調理・加工による変化について学習し，栄養性・嗜好性の高い食物を調製する技術を習得する。さらに食品の表示，安全性について学習する。
食べ物と健康の関連を理解する
一般目標：食品の化学成分（栄養成分，嗜好成分，機能性成分等）の構造・性質，物性等の基礎知識および調理・加工による変化について学習し，栄養性・嗜好性の高い食物を調製する技術を習得する。さらに食品の表示，安全性について学習する。
１）食品と食品成分表
【食品の分類】
Ａ ２ ①原料，生産様式に基づく食品の分類について説明できる。
Ａ ２ ②食品をその主要栄養素含量に基づいて分類できる。
【食品の主要成分】
Ａ ２ ①食品中の水の状態（結合水・水和水）と食品物性や貯蔵性との関連を説明できる。
Ａ ５ ②食品中のアミノ酸・ペプチドの種類，構造，性質，所在を説明できる。
Ａ ５ ③食品中のタンパク質の構造，種類，性質，所在を説明できる。
Ａ ５ ④食品中の酵素の種類と性質（反応の特異性，速度論，阻害等）について説明できる。
Ａ ６ ⑤食品中の炭水化物（単糖，少糖，多糖）の種類，構造，性質，所在を説明できる。
Ａ ２ ⑥食物繊維（水溶性・不溶性）の化学成分と生理的機能について説明できる。
Ａ ６ ⑦食品中の脂質の種類，構造，性質，所在を説明できる。
Ａ ５ ⑧食品中の無機質の種類，性質，所在，生理的機能を説明できる。
Ａ ６ ⑨食品中のビタミンの種類，構造，性質，所在を説明できる。
Ａ ６ ⑩食品の嗜好成分（味，香り，色素成分）の種類，構造，性質を説明できる。
Ａ ４ ⑪食品の物性と食品機能について説明できる。
Ａ ３ ⑫食品中の有害成分について説明できる。
Ｂ ９ ⑬油脂の脂肪酸の特性（ケン化価，ヨウ素価等）を説明できる。
Ｂ ９ ⑭食品中の油脂の性質（トリアシルグリセロール組成，酸化，エステル交換等）を説明できる。
【食品成分表】
Ａ ２ ①食品成分表で用いられている食品の分類法について説明できる。
Ａ ２ ②食品成分表の一般成分の分析方法について概説できる。
Ａ ２ ③食品成分表利用における留意点を説明できる。
Ａ ２ ④食品のエネルギー測定法，エネルギー換算係数について説明できる。
Ｂ １２ ⑤食品成分表の水分やタンパク質を測定することができる。〔実験〕
Ｂ １２ ⑥食品成分表の脂質や炭水化物を測定することができる。〔実験〕
Ｂ １２ ⑦食品成分表の無機質やビタミンを測定することができる。〔実験〕４）食品の表示，市場と流通
【食品の規格と表示】
Ａ ２ ①食品について国内外の規格基準とその制度について概説できる。
Ａ ２ ②食品の期限表示（消費期限，賞味期限）について説明できる。
Ａ ２ ③食品の規格表示（栄養表示，JAS規格表示等）について説明できる。
Ａ ４ ④その他の表示（アレルギー表示，食品添加物の表示，遺伝子組み換え食品に関する表示等）について説明できる。
【市場と流通，食品包装】
Ａ ３ ①フードシステム（生産，加工，流通等）の全体像を説明できる。
Ａ ３ ②市場・流通の視点から食品の望ましい包装法を説明できる。
５）食品成分の機能とその利用
【食品の機能性】
Ａ ４ ①食品の１次，２次および３次機能について例をあげて説明できる。
【特別用途食品・保健機能食品】
Ａ ３ ①特別用途食品について表示の規格を含め説明できる。
Ａ ２ ②栄養機能食品について表示の規格を含め説明できる。
Ａ ６ ③特定保健用食品について表示の規格を含め説明できる。
Ａ ２ ④栄養補助食品（サプリメント）について説明できる。
Ｂ ２ ⑤宅配食品栄養指針について説明できる。
Ｂ ３ ⑥その他の健康食品について説明できる。