蕎麦屋の 面白くない 話です
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しょうがないな〜面倒くさくて書きたくないけど〜
蕎麦屋の面白くない話。
札幌市白石区に、「弁Ｏ」って、美味くて繁盛している店が、
あるんですよ〜北郷通にね。
蕎麦好きで、知らない人がいたら、もぐりです。
昔、ＪＲ白石駅近くに住んでいたんで、しょっちゅう〜
家族でも行っていたし〜花屋の配達の時に行っていました。
で、
ある日、遅い昼の時間に行って、、食べていると〜
奥の席で〜
店主が、誰かと〜話をしていました。
どうやら〜
「繁盛店の秘訣」を教えて欲しいと、
アポを取って〜どこかの？蕎麦屋さんが来ていました。
店主さん３０代、そいつは、どう見ても５０才以上です。
私には、会話が、全部、丸聞こえです。
経営相談ですよ〜
お客が来ない。
味には自信がある。
もうねーそれで、店主がキレちゃってさー
「美味いまずいは、カンケーねぇんだ、オレたち職人は、
全部美味いと思って、作っているし〜
蕎麦こねて、切って、茹でるのが〜大好きなんだ。
全部、美味いんだよ。
天気の悪い日もあるだろう〜
お客さんの為には、新聞雑誌も置いている〜
酒もいい奴を、置き始めたよ〜
２年に１度は、改装している。
個人客の為に〜カウンターも作ったよ。
メニューも、数か月で新しくしている。
レジの前に、そば茶、蕎麦煎餅も置いたよ〜売れないけど〜
で、
確かに、おかげ様で、利益出ているし〜儲かっているよ〜
でも、
支店は出さないよ〜
オレはね〜作っていたいの。
職人でいたいの、
経営者にはなりたくないの。
店舗だって、上が自宅だよ〜テナント料も払いたくないの。
フツ―に考えて、フツ―にやっているだけ。
あなたがどんな遠くから〜来たとしても〜
お役に立つアドバイスは出来ません。
人に聞く前に、自分で考えなさい。
好きな事を、続けるには、努力しないとダメだよ〜
大体、タダで？教えろ？って？
バカじゃないの？
って、
スゲー剣幕で、怒っていた。
今でも、覚えています。
駐車場も増えて〜その分、除雪大変そうです。
一昨年、値上げしてから〜行ってないですね〜
駐車場は、高級車ばかりで〜
ラルゴは恥ずかしかったなぁ〜
ま、
私は、性格は悪いけど、いい人なので、怒鳴りません。
ありゃ、怖かった。
よいしょ、
で、
ああいう、文章になった訳だよ。
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なるほど、そういう経験がお有りなわけだ。
それはそれで、そういう場面に遭遇して美味しいはずのものを楽しめなかったこと自体は、悲しいことだし不愉快にも思ったでしょう。心中お察しします。
正直申し上げて、次郎さんのラーメンに対する舌の肥え方には一目置いておったのです。美味い店を割と存じ上げておられる。
けれど、そんな方が何故、蕎麦屋をクソ味噌に貶すのか、そこがわからなかった。
本筋とは異なる模型の話を持ち出して（本来はそちらを愉しみに愛読していたのですが）煽ったことについては素直に頭を下げます。申し訳ない。
けれども、ただ一店舗でそういう目に逢った、イコール蕎麦業界全てが悪い、というのはあまりにも極論です。努力しているお店、多いですよ。
今ではあまり食べられなくなった変わり蕎麦に挑戦しているお店もあります。国産のそば粉に拘らず安いそば粉でも、打ち方、茹で方や出汁、汁で工夫を凝らしているお店も沢山ある。一緒くたにしないで欲しいのですよ。
好きならば愛情をもって見てやってください。
貴方の好きなラーメンのように。
どうかこのレスの真意が次郎さんに伝わりますように願って
2013/3/19(火) 午前 3:02 [ zil*_1_*il* ]
それと、いつものような「粘着」で切り捨てるのではなく、面倒と言いつつもきちんとコメントを残せる場を作ってくれたことには感謝します。過去の次郎さんじゃ、ありえなかったですからね。
2013/3/19(火) 午前 3:13 [ zil*_1_*il* ]
連投スミマセン。
十数年前から、脱サラしてそば打ち道場から蕎麦屋開業して、店舗抱えた人ってすごく多かったのですよ。出汁の取り方、返しの作り方も碌に学ばず、ただ教室で教わった杓子定規な打ち方だけを覚えて店を出した方々がね。趣味でやるならいいです。でも、有名な先生に教わったとか、そば打ち何級取ったとか、ただそれだけで自信持っちゃって、蕎麦屋開業する人間が実に多かったのですよ。当然、職人気質な方が多い業界だ、しっかり基礎から学んで、暖簾分けだなんだで出店した層にして見れば面白くないのは当然です。彼らには努力があった。だから季節やそば粉の状態、天気、そういったものを踏まえてそばを打つわけですよ。これはもう、努力と経験値でしかない。その職人さんが怒るのも無理はない。心情的には、色々苦労重ねた次郎さんだってわかりますよねその辺りは。
これはあくまで私の自論なので、屈託ない意見もむしろ聞きたいのですが、やはり蕎麦というのは江戸時代以前から脈々と受け継がれてきている文化なんです。だから、下手な手入れをするより、今ある姿を大事にしながら守っていくべき文化だと思うのです。
2013/3/19(火) 午前 3:41 [ zil*_1_*il* ]