◆◇◆菜譜（メニュー）◆◇◆
◆ 冷盆類（前菜料理）
棒棒鶏 ： 鶏の辛味胡麻ソース和え
白切鶏 ： 蒸し鶏の冷菜
怪味鶏塊 ： 蒸し鶏の怪味（かいみ）ソースサラダ仕立て
雲白肉 ： 茹で豚のにんにくソースかけ
涼拌海蜇皮 ： くらげのあえ物
酸辣黄瓜 ： きゅうりのピリ辛甘酢漬け
蟹粉拌菜苔 ： カニと菜の花のあえもの
涼拌豆腐 ： 中華風冷奴
醤蘿蔔 ： 大根の醤油漬け
涼拌鮮貝 ： 貝柱の冷菜
豆魚捲 ： もやしの湯葉巻き焼き
◆ 鶏鴨・猪肉・牛肉類（肉料理）
古老肉 ： 酢豚 （赤）
糖醋肉 ： 酢豚 （黒）
黒醋肉塊 ： 黒酢の酢豚
青椒肉絲 ： 豚肉とピーマンの細切り炒め
回鍋肉 ： ホイコーロー（豚肉とキャベツの辛味噌炒め）
東坡肉 ： 豚バラ肉の煮込み（お手軽版）
豆鼓蒸排骨 ： スペアリブのブラックビーンズ蒸し
軟炸子鶏 : 若鶏の唐揚げ
油淋鶏 ： 鶏肉の甘酢ソースがけ
大千鶏塊 ： 鶏唐揚げの四川ソース炒め
豆鼓鶏塊 ： 鶏肉のブラックビーンズ炒め
檸檬軟鶏 ： 鶏肉のレモンソースがけ
貴妃鶏 ： 手羽先の甘辛煮込み赤ワイン風味
宮保鶏丁 ： 鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め
蠔油牛肉 ： 牛肉のオイスターソース炒め
紅焼牛腩 ： 牛バラ肉の醤油煮込み
包餅牛肉 ： 牛肉の味噌炒めクレープ包み
蒜泥牛排 ： 牛サーロインのタタキ ガーリックソース
乾炸丸子 ： 揚げ肉団子
糖醋丸子 ： 肉団子の甘酢あんかけ
韮菜猪肝 ： レバニラレバ炒め
鎮江排骨 ： スペアリブの黒酢煮
粉絲肉末 ： 春雨と挽肉の辛味煮込み（麻婆春雨）
砂鍋獅子頭 ： 大きな肉団子の土鍋煮込み
◆ 海鮮類（魚介料理）
乾焼蝦仁 ： 海老のチリソース煮
糖醋蝦仁 ： 海老の甘酢あん
沙律蝦球 ： 海老のマヨネーズ和え
酥炸蝦仁 ： 海老のフリッター
蒜茸蒸大明蝦 ： 車海老のにんにく蒸し
蒜茸蒸帯子 ： 帆立貝柱のにんにく蒸し
椒塩爆明蝦 ： 大海老のスパイシー炒め
清炒海鮮 ： 海の幸のあっさり炒め
清炒尤花 ： イカの塩炒め
清炒蝦仁 ： 海老のあっさり炒め
炸花枝丸 ： イカのすり身団子揚げ
白灼帯子 ： 貝柱のボイル
清蒸鮮魚 ： 鮮魚の姿蒸し
宮保鮮蠔 ： 牡蠣の四川風炒め
炸蛎黄 ： かきの天ぷら潮州風
五香燻公魚 ： ワカサギの香り漬け
豆鼓蒸鱈魚 ： タラの豆鼓（トウチ）蒸し
清蒸鯛魚豆腐 ： 鯛と豆腐の蒸し物
茄汁魚條 ： 白身魚のケチャップソース
豆豉蛤仔 ： あさりのブラックビーンズ炒め
◆ 蔬菜類（野菜料理）
八宝菜 ： 五目野菜の炒め物
魚香茄子 ： 茄子と挽肉の四川風煮込み（麻婆なす）
奶油白菜 ： 白菜のクリーム煮
蝦米白菜 ： 干しえびと白菜の煮込み
干貝白菜 ： 干し貝柱と白菜の煮込み
干貝冬瓜 ： 干し貝柱と冬瓜の煮物
生菜包鶏崧 ： 鶏肉のそぼろ炒めレタス包み
炒青菜 ： 青菜の炒め（小松菜）
蟹扒露筍 ： アスパラの蟹あんかけ
奶油露筍 ： ホワイトアスパラのクリームソースがけ
青椒土豆絲 ：ピーマンとジャガイモのピリ辛甘酢炒め
◆ 豆腐・蛋類（豆腐・卵料理）
陳麻婆豆腐 ： 四川風マーボードーフ
麻婆豆腐 ： マーボードーフ
蠔油豆腐 ： 豆腐のオイスターソース煮込み
家常豆腐 ： 揚げ豆腐の辛味煮込み
蟹肉豆腐 ： 蟹肉と豆腐の塩煮込み
百花蒸醸豆腐 ： 豆腐の海老すり身乗せ蒸し
芙蓉蟹 ： 蟹と玉子の炒め
蕃茄炒蛋 ： 玉子とトマトの炒め
搖柱蒸水蛋 ： 貝柱の中国風茶碗蒸し
文蛤蒸蛋 ： はまぐりの茶わん蒸し
木犀肉片 ： 玉子とキクラゲと豚肉の炒めもの
◆ 麺・飯・湯類（めん・ごはん・スープ）
上海炒麺 ： 上海風焼きそば
什錦炒麺 : 五目あんかけ焼きそば
担担麺 ： 四川風和え麺（タンタンメン）
担担湯麺 ： 四川風辛味汁そば（タンタン麺）
葱油湯麺 ： ねぎそば
什錦湯麺 ： 五目汁そば
什錦涼麺 ： 五目冷やし中華
棒棒鶏麺 ： バンバンジー冷し麺
炸醤麺 ： 肉味噌和えそば（ジャージャー麺）
家郷炸麺 ： 田舎風かた焼きそば
蛋花炒飯 ： 卵チャーハン
鹹魚炒飯 ： 鮭チャーハン
翡翠炒飯 ： ほうれん草のチャーハン
福建炒飯 ： あんかけ炒飯
牛腩飯 ：牛バラ丼
叉焼飯 ： チャーシュー丼
什錦[火會]飯 ： 五目あんかけご飯（中華どんぶり）
什錦鍋巴 ： おこげの五目あんかけ
魚生粥 ： 白身魚入り中華粥
蟹粉泡飯 ： 中国風かに雑炊
蛋花湯 ： 玉子スープ
粟米湯 ： コーンスープ
蟹肉南瓜湯 ： 蟹肉入りのかぼちゃスープ
蘿蔔排骨湯 ： スペアリブと大根の炊きスープ
冬瓜連鍋湯 ： 冬瓜と豚バラ肉のスープ
蟹肉冬瓜湯 ： 冬瓜と蟹肉のスープ
白菜鶏丸湯 ： 白菜と鶏団子の蒸しスープ
清湯抄手 ： 澄みスープワンタン
◆ 鹹点心・甜点類（点心・デザート）
蜜汁叉焼 ： 広東式チャーシュー
粽子 ： 中華ちまき
五香春捲 ： 春巻き
焼売 ： 肉シュウマイ
鮮蝦焼売 ： プリプリ蝦焼売
珍珠丸子 ： 肉団子のもち米蒸し
水餃 ： 水餃子（スイギョウザ）
鍋貼餃子 ： 焼き餃子
紅油抄手 ： 四川風ワンタン
鮮蝦炸雲呑 ： 揚げ海老ワンタン
蘿蔔糕 ： 大根餅
百花蟹剪 ： 蟹爪の揚げ物
正宗杏仁 ： 正統派杏仁豆腐
玲舫杏仁 ： 玲舫的杏仁ブランマンジェ風
芒果布丁 : マンゴープリン
椰汁西米露 ： タピオカ入りココナッツミルク
芝麻球 ： ごま団子
開口笑 ： チャイニーズドーナツ
◆ その他
下味のつけ方 ～エビ編～
下味のつけ方 ～イカ編～
下味のつけ方 ～豚肉編～
毛湯 ： ガラスープ
清湯 ： 澄ましスープ
葱油 ： ネギ油（ピーナッツ油版）
葱油 ： ネギ油（ラード版）
鶏油 ： とり油
甜面醤 ： 中華甘味噌
芝麻醤 ： あたりごま
甜醤油 ： 四川甘醤油
花椒塩 ： 塩山椒
搾菜 ： ザーサイ
薄餅 ： 中華風クレープ
五香辣油 ： ラー油
水餃子のあん
焼きそばの仕込み
関西風天津飯
棒棒鶏 ： 鶏の辛味胡麻ソース和え
白切鶏 ： 蒸し鶏の冷菜
怪味鶏塊 ： 蒸し鶏の怪味（かいみ）ソースサラダ仕立て
雲白肉 ： 茹で豚のにんにくソースかけ
涼拌海蜇皮 ： くらげのあえ物
酸辣黄瓜 ： きゅうりのピリ辛甘酢漬け
蟹粉拌菜苔 ： カニと菜の花のあえもの
涼拌豆腐 ： 中華風冷奴
醤蘿蔔 ： 大根の醤油漬け
涼拌鮮貝 ： 貝柱の冷菜
豆魚捲 ： もやしの湯葉巻き焼き
◆ 鶏鴨・猪肉・牛肉類（肉料理）
古老肉 ： 酢豚 （赤）
糖醋肉 ： 酢豚 （黒）
黒醋肉塊 ： 黒酢の酢豚
青椒肉絲 ： 豚肉とピーマンの細切り炒め
回鍋肉 ： ホイコーロー（豚肉とキャベツの辛味噌炒め）
東坡肉 ： 豚バラ肉の煮込み（お手軽版）
豆鼓蒸排骨 ： スペアリブのブラックビーンズ蒸し
軟炸子鶏 : 若鶏の唐揚げ
油淋鶏 ： 鶏肉の甘酢ソースがけ
大千鶏塊 ： 鶏唐揚げの四川ソース炒め
豆鼓鶏塊 ： 鶏肉のブラックビーンズ炒め
檸檬軟鶏 ： 鶏肉のレモンソースがけ
貴妃鶏 ： 手羽先の甘辛煮込み赤ワイン風味
宮保鶏丁 ： 鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め
蠔油牛肉 ： 牛肉のオイスターソース炒め
紅焼牛腩 ： 牛バラ肉の醤油煮込み
包餅牛肉 ： 牛肉の味噌炒めクレープ包み
蒜泥牛排 ： 牛サーロインのタタキ ガーリックソース
乾炸丸子 ： 揚げ肉団子
糖醋丸子 ： 肉団子の甘酢あんかけ
韮菜猪肝 ： レバニラレバ炒め
鎮江排骨 ： スペアリブの黒酢煮
粉絲肉末 ： 春雨と挽肉の辛味煮込み（麻婆春雨）
砂鍋獅子頭 ： 大きな肉団子の土鍋煮込み
◆ 海鮮類（魚介料理）
乾焼蝦仁 ： 海老のチリソース煮
糖醋蝦仁 ： 海老の甘酢あん
沙律蝦球 ： 海老のマヨネーズ和え
酥炸蝦仁 ： 海老のフリッター
蒜茸蒸大明蝦 ： 車海老のにんにく蒸し
蒜茸蒸帯子 ： 帆立貝柱のにんにく蒸し
椒塩爆明蝦 ： 大海老のスパイシー炒め
清炒海鮮 ： 海の幸のあっさり炒め
清炒尤花 ： イカの塩炒め
清炒蝦仁 ： 海老のあっさり炒め
炸花枝丸 ： イカのすり身団子揚げ
白灼帯子 ： 貝柱のボイル
清蒸鮮魚 ： 鮮魚の姿蒸し
宮保鮮蠔 ： 牡蠣の四川風炒め
炸蛎黄 ： かきの天ぷら潮州風
五香燻公魚 ： ワカサギの香り漬け
豆鼓蒸鱈魚 ： タラの豆鼓（トウチ）蒸し
清蒸鯛魚豆腐 ： 鯛と豆腐の蒸し物
茄汁魚條 ： 白身魚のケチャップソース
豆豉蛤仔 ： あさりのブラックビーンズ炒め
◆ 蔬菜類（野菜料理）
八宝菜 ： 五目野菜の炒め物
魚香茄子 ： 茄子と挽肉の四川風煮込み（麻婆なす）
奶油白菜 ： 白菜のクリーム煮
蝦米白菜 ： 干しえびと白菜の煮込み
干貝白菜 ： 干し貝柱と白菜の煮込み
干貝冬瓜 ： 干し貝柱と冬瓜の煮物
生菜包鶏崧 ： 鶏肉のそぼろ炒めレタス包み
炒青菜 ： 青菜の炒め（小松菜）
蟹扒露筍 ： アスパラの蟹あんかけ
奶油露筍 ： ホワイトアスパラのクリームソースがけ
青椒土豆絲 ：ピーマンとジャガイモのピリ辛甘酢炒め
◆ 豆腐・蛋類（豆腐・卵料理）
陳麻婆豆腐 ： 四川風マーボードーフ
麻婆豆腐 ： マーボードーフ
蠔油豆腐 ： 豆腐のオイスターソース煮込み
家常豆腐 ： 揚げ豆腐の辛味煮込み
蟹肉豆腐 ： 蟹肉と豆腐の塩煮込み
百花蒸醸豆腐 ： 豆腐の海老すり身乗せ蒸し
芙蓉蟹 ： 蟹と玉子の炒め
蕃茄炒蛋 ： 玉子とトマトの炒め
搖柱蒸水蛋 ： 貝柱の中国風茶碗蒸し
文蛤蒸蛋 ： はまぐりの茶わん蒸し
木犀肉片 ： 玉子とキクラゲと豚肉の炒めもの
◆ 麺・飯・湯類（めん・ごはん・スープ）
上海炒麺 ： 上海風焼きそば
什錦炒麺 : 五目あんかけ焼きそば
担担麺 ： 四川風和え麺（タンタンメン）
担担湯麺 ： 四川風辛味汁そば（タンタン麺）
葱油湯麺 ： ねぎそば
什錦湯麺 ： 五目汁そば
什錦涼麺 ： 五目冷やし中華
棒棒鶏麺 ： バンバンジー冷し麺
炸醤麺 ： 肉味噌和えそば（ジャージャー麺）
家郷炸麺 ： 田舎風かた焼きそば
蛋花炒飯 ： 卵チャーハン
鹹魚炒飯 ： 鮭チャーハン
翡翠炒飯 ： ほうれん草のチャーハン
福建炒飯 ： あんかけ炒飯
牛腩飯 ：牛バラ丼
叉焼飯 ： チャーシュー丼
什錦[火會]飯 ： 五目あんかけご飯（中華どんぶり）
什錦鍋巴 ： おこげの五目あんかけ
魚生粥 ： 白身魚入り中華粥
蟹粉泡飯 ： 中国風かに雑炊
蛋花湯 ： 玉子スープ
粟米湯 ： コーンスープ
蟹肉南瓜湯 ： 蟹肉入りのかぼちゃスープ
蘿蔔排骨湯 ： スペアリブと大根の炊きスープ
冬瓜連鍋湯 ： 冬瓜と豚バラ肉のスープ
蟹肉冬瓜湯 ： 冬瓜と蟹肉のスープ
白菜鶏丸湯 ： 白菜と鶏団子の蒸しスープ
清湯抄手 ： 澄みスープワンタン
◆ 鹹点心・甜点類（点心・デザート）
蜜汁叉焼 ： 広東式チャーシュー
粽子 ： 中華ちまき
五香春捲 ： 春巻き
焼売 ： 肉シュウマイ
鮮蝦焼売 ： プリプリ蝦焼売
珍珠丸子 ： 肉団子のもち米蒸し
水餃 ： 水餃子（スイギョウザ）
鍋貼餃子 ： 焼き餃子
紅油抄手 ： 四川風ワンタン
鮮蝦炸雲呑 ： 揚げ海老ワンタン
蘿蔔糕 ： 大根餅
百花蟹剪 ： 蟹爪の揚げ物
正宗杏仁 ： 正統派杏仁豆腐
玲舫杏仁 ： 玲舫的杏仁ブランマンジェ風
芒果布丁 : マンゴープリン
椰汁西米露 ： タピオカ入りココナッツミルク
芝麻球 ： ごま団子
開口笑 ： チャイニーズドーナツ
◆ その他
下味のつけ方 ～エビ編～
下味のつけ方 ～イカ編～
下味のつけ方 ～豚肉編～
毛湯 ： ガラスープ
清湯 ： 澄ましスープ
葱油 ： ネギ油（ピーナッツ油版）
葱油 ： ネギ油（ラード版）
鶏油 ： とり油
甜面醤 ： 中華甘味噌
芝麻醤 ： あたりごま
甜醤油 ： 四川甘醤油
花椒塩 ： 塩山椒
搾菜 ： ザーサイ
薄餅 ： 中華風クレープ
五香辣油 ： ラー油
水餃子のあん
焼きそばの仕込み
関西風天津飯