沖縄 創作居酒屋 HUBグループ / 那覇居酒屋「かいざん」那覇しゃぶしゃぶ「海牛」/ カラオケリゾート2001

こんばんは、





ＨＵＢ牧志店です(^o^)




写真は明日のお通しにいたします、トマトクリームのボロネーゼを試食もかねて、スタッフのまかない用に作ったものです。





麺とソースの量のバランスにコツが必要でした。





ホールの方から、





「うまっっっっ!!!!」






って声が聞こえたので、いい感じだと思います。
(^_^)






んで、熱々お通し作戦を寒い間やっておりました。




煮物から汁ものから麺とかいろいろやりましたが、





最近、そんなに寒くなくなってきたので、料理を変えていこうとしていますが、




スタイルは変えません。




お客様がご来店してから、盛り付けて仕上げます。




少しだけ、普通の居酒屋さんより、ご提供が遅くなりますが、




どんな料理でも一番美味しい温度でご提供いたします。




10年以上、この業界で働かせていただいていますが、ずっと違和感がありました。





そもそもお通しというのは、料亭等のお店の中居さん的な人がお客様からのご注文を受けて、





「あなた様のご注文を確かに厨房に『通し』ました。料理が出来上がるまでこちらをどおぞ。」





的な意味が込められている料理です。





おしぼりと一緒に盛り置きされている料理が出てきて、そのあとご注文を伺う、みたいなのがなんか、小気味悪かった。




まぁ、それは僕の気持ち次第ですが、実際のクォリティには銀平君は誇りを持っているみたいです。
(^_^)





基本的には、僕が盛り付けておりますが、




キツい時にはホールスタッフがそれを察して、遠慮なく厨房に入って盛り付けてくれる、






という環境も作りました。





これを牧志店のいい伝統していこうかなって考えております。
(^_^ゞ





それでは、






今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛



































  

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〒107-0062　東京都港区南青山2-11-13
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調子に乗って１５日間煮込んだデミグラスソースです。





煮込んだ後に更にちょこちょこ手を加えたら、






めっちゃ濃厚でちょ〜ウマイ。





ウマすぎて、どんな食材も活かせない。。。





コレなら瓶につめてソースだけ売った方がいいです。。。








ど〜しよ〜。。。
(;_;)































  

んで、別のスーパーで買い物したら、




７７７円。。








、、、











変な夜。。。


























  

身分証の提示を求められました。。













まだまだやるじゃん、僕。
(￣∀￣)














  

ふぅ、やっと家に帰れた。





ちょい人手が足りない牧志店ですが、




チームワークの良さでこなしております。




ホールとキッチンに垣根が無い牧志店の強みの一つです。





『やりがい』の共有が出来ています。





社員、アルバイト、関係無く。





いいやつ達です。






さて、明日はランチ出勤なので、もう寝よっと。








みんな、毎日お疲れ様。
(^_^)


























  

こんばんは、





ＨＵＢ牧志店です(^o^)





3月のオススメメニューをみっちゃんに書いてもらいました。





何枚も何枚も下書きして頑張っていました。




お疲れ様。
(^_^)





3月は本土の大学生の方の卒業旅行シーズンという事もあり、ガッツリ食べられる料理や沖縄を感じられる料理を多めにしました。
(^_^ゞ




お安く、お腹一杯になって楽しんで頂ければ幸いでございます。





んで、ＨＵＢグループでは店舗によって毎月のコース料理やオススメ料理の打ち出し方が違います。





大きく別けて２つに別れます。




パソコンを使い、料理の写真付きのメニューと、手書きのみのメニューに別れます。




牧志店は手書きのみのタイプです。


手書きの理由は、写真を載せて料理の正体を明かしたくないからです。




決して写真を載せるということを否定している訳ではありません。




ＨＵＢ事業部は世界の調理法を取り入れたカジュアル居酒屋業態ですので、写真を載せても味が伝わりにくい料理もございます。





なので、逆に正体を明かさず文字だけです。




コレ、結構、スタッフにプレッシャーがあります。




お客様の想像と期待を上まらないといけないのですから。
(￣・・￣)





んで、今度は4月の料理を練っております。





この間まで寒かったのを理由に、冷たい料理にあまり力を入れて無かったので、刺身とか強くしよっかな？





内間さん、宜しくお願いします。
(^_^ゞ






それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛






















追伸：




みっちゃんが書いてくれたメニューに誤字を発見しました。






『宮崎県産ハーブ和牛のロース焼肉』が、






『宮崎県産ハーブ和牛のローマ焼肉』になってました。。。





直しておきましたけど。。







ローマ風の焼肉か。。。









美味しそうな間違え方するなよ〜。
(￣∀￣)





























  

今日のランチのまかないです。





豚骨、鶏ガラ、アサリ、鯛、海老、イカ、鰹、昆布、野菜のスープと背脂入りミンチ肉を沖縄そばの麺でチャンポン風に。




名付けて、














おきなわんぽん。







変な名前。
(￣∀￣)



















  

こんばんは、




ＨＵＢ牧志店です(^o^)




お転婆娘のみっちゃん、昨日はお通しの熱々アーサ汁をこっそり、一杯やっていました。




ワカメよりも食物繊維が豊富でビタミンＣもたっぷりです。




整腸作用に優れていますので、お肌トラブルの予防に是非、女性に召し上がっていただきたい料理でございます。




あと、食欲が落ちやすい夏にもいいです。
(^_^)





ちなみに今日のお通しは、３日間、鯛の骨を煮込んでダシをとった魚汁です。
(￣∀￣)




コレに沖縄そばの麺をぶち込んでまかないにしたら、イケメン銀平君が、まんべんの笑顔で、





「旨かったです!!!!!!!!!!」






って言ってました。
(^_^)







さて、メニューチェンジの仕事に取りかかっております。
(^_^ゞ




まずは現在のメニューから削除するものをスタッフに選んでもらいました。




コピーしたメニューに×印です。




同じ物を久茂地店料理長のもりゆきさんにも渡しており、ちょい打ち合わせもしました。




選ばれたのは、基本的にはあまり出ない料理ですが、




牧志店と久茂地店ではかなり出数が違う物もあります。




ＨＵＢ事業部メニュー統一が僕の仕事ですので、慎重に吟味しながら、しっかり答えを出していきます。





んで、牧志店スタッフは削除したい料理を選んでくれた上に、やりたい料理の提案もしてくれました。




ちょい勇み足ですが、めっちゃ嬉しかったです。。





何が嬉しいって、








削除したい料理の数より、やりたい料理の方が多かったのです。。。




今、一生懸命運んでいる料理を認めながら、更に前向きなおもてなしをしたい、という心理が伝わりました。





結構な数ですので、流石に全部は採用出来ませんが、責任を持って、考えて、考えて、考えて、作りあげていきます。





んで、メニュー統一を基本としますが、同じ国際通りでも、地域が違えば、ちょい仕事の仕方も違ってきます。




牧志店の事情を加味する為に、統一に加え、もう一仕事いたします。




詳しくはまた後日に。
(^_^ゞ





それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛




























  

こんにちは、




ＨＵＢ牧志店です(^o^)




先程、ランチ営業を終えました。




恥ずかしながら、遅刻者が多く、結果を出せなかったです。。。




僕も時間通りに来れませんでした。。。





すみませんでした。。





そんな中、若いスタッフのカイ君が一人で客席を準備し、一人でチラシを配って、一人で準備した客席を片付けていました。。




せっかく、早起きしたのに、やりがいの無い時間を過ごさせてしまいました。
(>_<)




んで、




せめてもと思い、お昼ご飯は霜降りステーキを焼いちゃいました。






「いいんですか？こんなの食べてっ!?（笑）」




って写メ撮りながら、ご飯をお代わりして食べてくれました。




決して遅刻を許してはいけませんが、




それよりも、先輩を欠いた状況で勇ましく働いたこの若いスタッフを労いたい。




結果が物理的には一番大事ですが、




それだけでは推し測れない、若い可能性を引き伸ばすことも大切にしたい、




そんな感じです。




流石に何回もやれないので、みんな、遅刻しない様にしましょうね。





さて、居酒屋営業頑張ろっと。





それでは、





今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛























  

学君、ランチ営業初参戦。



結果を出したら、お昼ご飯は和食とイタリアンに麻婆豆腐をつけちゃうぜ〜。
(⌒‐⌒)





















  

こんばんは、




ＨＵＢ牧志店です(^o^)




先日、店舗会議があり、３月の料理にハヤシライスをぶち込もうと提案をしました。




まぁ、腹ペコの大学生さんの旅行シーズンですので、ガッツリ食べられる料理の提案です。




勿論、デミグラスソースは手作りで、玉葱にこだわりを持つ予定でした。



しかし、オーナーに、やっぱり、居酒屋でハヤシライスはちょっと違うって言われました。。。
(;_;)




んで、イケメン銀平君から、つけパンじゃないですか!!!!?



と、提案をいただき、時間が経っても硬くならないパンを探して、久茂地店下のパン屋さんに聞いてみました。




写真は前回登場した可愛くてちょっと変わったパン屋さんの娘です。
(・・;)




改めて写真を掲載する承諾をもらいましたが、



名前の掲載に関しては聞いてなかったので伏せさせていただきます。




一度聞いたら絶対に忘れない、ちょ〜可愛い名前でした。
(^_^)



んで、この〇〇〇ちゃんにパンについて尋ねてみると、他のスタッフさんにも聞いてくれて、





硬くならないパンを教えてもらいました。
(^_^ゞ




試食してみたら、ちょ〜ウマイパンです!!!!
(^o^)




電話予約で注文をすると、翌日には完成しているそうなので、




来月一杯、使わせていただきますね。
(^_^)




さて、明日はランチ出勤なので早めに休ませていただきます。
(^_^ゞ





それでは、





今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛










































  

こんばんは、




ＨＵＢ牧志店です(^o^)




体調は大分回復しました。



あと、二日ぐらい、しっかり夜睡眠をとれば全快すると思います。



さて、写真は当店の沖縄そばに使っている軟骨ソーキです。




圧力鍋でとろっとろになるまで軟らかく煮込んで、




黄金比で合わせた甘辛い醤油ダレを絡めながら味を染み込ませて仕上げます。



沖縄そばに盛り付けても、スープによって味が薄くならない、しっかり味の絶品ソーキです。
(￣∀￣)





今日はコレを８キロ仕込みました。




なぜ８キロも？




というのもですね、実は先日からランチ営業を再会しております!!!!
(^_^ゞ





ＨＵＢグループ新体制第２発目のランチ営業です。




天候に恵まれている、とは決して言えませんが、しっかり売り上げ目標を上回っております。




社員並みに数字を教え込んでいる訳でも無いのに、牧志店はアルバイトでも若いスタッフの売り上げに対する意識が高いです。




これが僕達社員の誇りであり、いい刺激でもあります。




ランチ営業に関して言えば、結果が出て当然の予定調和であると強く信じております。




んで、明日は僕は不参加ですので、先程、伝言をボードに書いておきました。




そのあと帰ろうとしてお店を出ようとしたら、たーまーに呼び止められ、際再確認的な事を聞かれました。。




「すみません、いいですかっ!?」




みたいな。




たーまーは明日がランチ営業２発目の初出勤です。




僕が書いたボードを読みながら、キッチンの冷蔵庫の中を見まくりながら確認しまくっていました。。




漫然とその日暮らしのアルバイトさんでは、決して出来ない行動です。




うん、意識が高い。
(^_^)





仕事の事なら何でも、何回でも聞きにきてちょ。




そのかわり、なんで、あんたら、女子にモテるのか今度教えてちょ。






上司命令です。。。
(;_;)






それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛




































  

みっちゃんから、バレンタインチョコをもらいました。




ベルギーのやつで、トリュフが入っているみたいです。




ウチに帰ったら、ゆっくりウイスキーと味わおうと思います。




みっちゃん、あざっす！！
(^_^ゞ

























  

また体温があがってきた。。




明日も出勤なのに。。。




ど〜しよ〜〜。。。
(;_;)

























  

こんばんは、




ＨＵＢ牧志店です(;_;)




体調不良二日目です。。




仕事はなんとかこなせたのですが、



先程、みんちゃんに、




「顔色、真っ青ですよー。。」




って言われました。




嗚呼、そうなんだ。。




心配させてごめんね。。。
(>_<)




んで、連休の中日の明日もご予約をいただいており、



常連様の三越様の宴会もございます。





体調が悪いとか、そんなのお客様には関係ありません。






って、カッコつける人がいますが、





身体が資本なのも事実です。




動きが軽い方がいい。




味覚も鋭い方がいい。




身体に鞭を打つ事を美学だなんて思いません。





昨日よりはちょい回復しているので、明日はもっと万全に近づけてやります。




それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛

























































  

こんばんは、




ＨＵＢ牧志店です( ´△｀)




最近、インフルエンザ、風邪が流行っております。



早い時間は僕も調子が悪く、仕込みが忙しくて、お昼から仕事をしていたのですが、




ちょいダウン。。




お店で仮眠とかしていました。。。




んで、平良さんが熱を出して休みたい、との事なので、急遽、久茂地店から浩二さんに来ていただいてなんとか営業出来ました。




浩二さん、久茂地店の皆さん、ありがとうございます。





んで、後半に内間さんが、僕が体調が悪いって皆に言います。。





「体調悪いんっすか？体温計ってください！！」




って皆に言われたのですが、



「体温計ったからって、体温下がるわけじゃないし。」




って強がったら、たーまーに、





「とりあえず、体温計ってみてください。」




って言われました。。













はい。






お店の体温計を脇に挟んだら、１分位で、ピピッ！！




最近の体温計って早いですね。




んで、





39、3度。。。








みんな、(￣□￣;)!!って。。




ってか、僕が一番ビビりました。。




こんなに悪くなっていたなんて。。




内間さんに早上がりを譲って頂き、現在自宅です。




ありがとうございます。





皆に迷惑をかけない様に、早めに休ませていただきます。




それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛















なんか、背中が痛い。。。













































  

こんばんは、




ＨＵＢ牧志店です( ´△｀)





只今、クタクタのフラフラです。。。




体調が悪いのか、疲労なのか、もう分かりません。。




大好きなモンスターエナジーも段々効かなくなってきました。
(>_<)




明日はＨＵＢグループ全店舗の合同会議です。




万全のコンディションで挑める様に、早めに休ませていただきます。




んで、会議後はちょい遅めの新年会です。




なので、誠に勝手ながら、明日、2月4日はＨＵＢグループは全店舗お休みでございます。




国際通り近辺で食べ飲み散らかしたい方は、協力店の『輪っしょいグループ』を強く推奨致します。




沖縄県で一番条件のいい、満足できる内容は、当グループと輪っしょいグループであると自負しております。
(￣・・￣)





んで、僕は都合が合わず、新年会には参加することが出来ません。。。




行ける、と思っていた時は、




「あまり知らない人にどんどん乾杯してくださいねー!!!!」




って内間さんとか、たーまーに言っておきながら。。。
(;_;)




まぁ、僕の分まで食べ飲み散らかしてくださいね。。。




それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛

































  

こんばんは、




ＨＵＢ牧志店です(^o^)




写真は昨日ちらっとお話しした、お転婆娘です。




久茂地店で１年くらい、一緒に働いていました。




ちょっと、お姉さんになったかな？
(^_^)





ＨＵＢグループ７店舗の内、牧志店を含めた３店舗の中から、ウチを選んでくれました。





ありがとう。





結構前に、ユウリちゃんが退職してから、男だけの営業をしていました。




それに慣れていたのか、このお転婆娘が現れた事の新鮮度がスゴいです。




以前に牧志店にヘルプで働いていた事もあり、スタッフとも顔見知りですので、すぐに作業をこなしてくれました。




流石、やるじゃん。
(⌒‐⌒)




今回、この娘の特殊能力を１つ紹介致します。







なんと、














『息継ぎ無しで大きな声で８品とかのオーダーを棒読みで言える』





です！！！





これ、どうでもいい感じに聞こえますが、





本当にどうでもいい事です。





でも、実際にオーダーを通されると、





よく息続くな〜って、なんか、めっちゃ感心します。。






脱力系なのにメガ肺活量の持ち主です。。





まじスゴいっすよ。。。




さてと、明日の熱々お通し作戦はなにでいこうか、考えておこっと。
(^_^ゞ





それでは、




今日はこの辺でε=ε=┏(・＿・)┛

















追伸：



先日、ユウリちゃんが食べにきてくれました。



この娘にもちょいお姉さんの雰囲気。



女子の成長には驚くものがあります。
(^_^)