| （１） |
まずは鯖を三枚におろします。鯖は鮮度が重要なので、お店ではしめ鯖にしたい旨を伝え、選んでもらうと間違いないです。 |
| （２） |
三枚におろした鯖の両面にしっかりと塩を振り、１時間ほど馴染ませます。 |
| （３） |
塩を流水で洗い流した後、ジップロックなどの袋に鯖、お酢、レモン果汁、昆布を入れ40分〜1時間ほど漬け込みます。レモン果汁は市販のものでもOKです。 |
| （４） |
漬け込みが終わったら鯖をキッチンペーパーなどで水気をふき取り、料理用の小骨抜きなどを使い小骨を取り除いていきましょう。骨が密集している部分は包丁を使いそぎ落としてください。 |
| （５） |
皮もきちんと剥きましょう。面倒だとは思いますがこうすることで食感が良くなります。コツは背中側から丁寧に。腹身側は崩れやすいので、身に手を添えて行うと綺麗に剥がれます。 |
| （６） |
皮があった部分に１cm程度の間隔で切れ込みを入れます。これも食感が良くなるためです。 |
| （７） |
一口大に切り分ければ完成。柚子コショウを添えてお召し上がりください。今回はレモンで占めていますのでわさびではなく同じ柑橘類を使った柚子コショウを薬味に使いました。 |