コンビニ（夜間）万引き犯を捕まえる際 。

コンビニで「ネゴシエーター」をしています。
万引きは「現行犯」が原則です！
映像では、一般人の「逮捕」はできません。
現行犯の場合、相手が「暴れた」場合は、腕をねじ上げる程度は大丈夫ですが、武道の経験がなければ「負傷」させてしまいます。
万引きの場合は、現行犯であれば「進路」を塞ぐ程度にして下さい。
万引きは、窃盗罪ですが１つ間違えば「強盗罪」に変わります。
現行犯逮捕の場合、「自分の安全」が第一になります。
気持ちは、痛いほど判りますが、あくまでも「進路を塞ぐ」程度で警察官の応援を求めてください。

万引きなど犯罪を行なっている、或いは行なった直後であるなどに、十分な状況と判断されれば、一般人であってもこれを逮捕拘束する事が出来ます。（現行犯逮捕）
逮捕に対して抵抗すれば、過剰防衛でない範囲での実力行使も認められています。
ただし、直ちに警察など法的権限のある人に連絡引き渡しをしなければいけません。
また逮捕後に、これまでの証拠品として防犯カメラは、画質が悪くても十分効力を発揮してくれるでしょう。

お店の関係者で無い一般人も現行犯であればこれを逮捕出来る権限があります。
十分な確証があれば、近くに人が居れば誰にでも協力を求めて、相手の身体に触れることもリスクなどと生ぬるいことを言っていないで、多少暴力的でも頑張って逮捕してください。
---------------------------------------
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%80%AE%E6%8D%95
現行犯逮捕。『ウィキペディア（Wikipedia）』
現に罪を行い、又は現に罪を行い終わった者を現行犯人といい（刑訴法212条1項）、現行犯人は、何人でも、逮捕状なくしてこれを逮捕することができる（同213条）。これを現行犯逮捕という（憲法33条、刑訴法212条1項）。英米法における私人逮捕（一般私人によっても許される逮捕行為。英：civil arrest）と同様。現行犯逮捕は、誤認逮捕のおそれが極めて低いため、「何人」（なんぴと）でも行える。これは、捜査機関であると私人であるとを問わず、年齢や国籍、思想信条、前科の有無などは一切関係ない。休暇など勤務時間外・管轄区域外にある警察官も、現行犯逮捕は当然できる。

また、次の要件に当たる者が、罪を行い終わってから間がないと明らかに認められるときは、これを現行犯人とみなす（刑訴法212条2項。準現行犯人）。準現行犯人についても、現行犯逮捕できる。

犯人として追呼されているとき。
贓物（ぞうぶつ。盗品等）又は明らかに犯罪の用に供したと思われる兇器その他の物を所持しているとき。
身体又は被服に犯罪の顕著な証跡があるとき。
誰何（すいか。「誰だ、何をしている」と問い質すこと）されて逃走しようとするとき。
私人など、検察官、検察事務官及び司法警察職員以外の者が現行犯人・準現行犯人を逮捕したときは、直ちにこれを地方検察庁若しくは区検察庁の検察官又は司法警察職員に引き渡さなければならない（刑訴法214条）。

> 相手の腕をひねるのは暴行罪になりますか？
相手の身体に触ること自体が、かなりのリスクです。
店長か他のアルバイトの協力を得て、複数人で犯人（の可能性がある人物）を取り囲み、万引きしたものを取り出させるように仕向けるのが無難です。

画像はファイルがあれば
高解像度で誰かを判断できます。
＜＜取り押さえて相手が暴れた場合、相手の腕をひねるのは暴行罪にな＜＜りますか？
回数、程度によりです。