とってもお手ごろ価格な肉、それが「鶏むね肉」。
ひときわ低脂肪で、疲れにくくなる抗疲労物質まで
ダントツに多く含んでいる超ヘルシー食材なんです。
そのうえ、うまみ成分であるイノシン酸もたっぷり！
とっても魅力的な肉なんです。

それなのに、もも肉と比べると人気はいまひとつ。
何よりも問題なのは、調理するとパサパサの食感に
なってしまうこと。

ところが、ガッテンが超ジューシーに変える秘策を
大発見！
それさえ分かれば、お手ごろ価格で、おいしくて
ヘルシーという、超おトクな肉に大変身！

これまでの「鶏むね肉」のイメージが変わりますよ！

鶏むねは魅力たっぷりの肉です。
ほかの肉に比べて手ごろな価格。脂肪が少なく
低カロリーで、疲れにくくなる抗疲労物質
「イミダゾールジペプチド」を多く含み、
とってもヘルシー！
そしてなんといっても、うまみ成分であるイノシン酸を
とっても多く含んでいるんです。

それなのに、鶏むね肉の最大の問題点がパサパサの食感。
そのため、鶏もも肉と比べると人気はいまひとつなんです。
なんとかおいしく食べる方法はないのでしょうか。

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鶏むね肉がパサパサになりやすい原因は、
脂が少ないこと。そして、水分を失いやすいこと。
実は、鶏むね肉ともも肉では、加熱すると
ほぼ同じ量の肉汁が出てくるのですが、
鶏もも肉は水分以外に脂が含まれるのに対して、
鶏むね肉はほとんどが水分なんです。
うまみ成分は水分に含まれるため、
うまみまで失っているのです。

では、どうしてそもそも鶏むね肉は
水分を失いやすいのでしょうか？
鶏むね肉と鶏もも肉を見比べると、
むね肉はもも肉よりも筋肉の膜が薄いため、
水分が逃げやすかったと考えられるのです。
では、一体どうすればいいの？

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その解決策は、なんと意外なことでした。

実はどこの家庭にもある調理器具を２つ使うことで
出来るのです。

それが、フォークと袋。
加熱前に肉全体をフォークで刺し、塩と砂糖を
溶かした水を肉と一緒に袋に入れてもみ込むのです。
すると、水は肉に吸い込まれ、塩と砂糖が水分を
出しにくくさせるため、加熱して食べれば、
しっとりとした肉を味わえるんです！

詳しくは、「今回のお役立ち情報」で！

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水を加えなくてもおいしい鶏むね肉料理は
できないのか？
調べに調べ、そしてついに、おいしい鶏むね肉の
料理法を見つけました！

ポイントは、食感。
鶏むね肉は食べると口の中で肉の線維が
ほぐれて不快に感じられます。
その食感が邪魔をして、おいしさを感じにくく
させていると考えられるのです。

ではパサパサした食感を変えるには、
一体どうしたらいいのか？

解決するために使う道具は、包丁です。
加熱前に包丁の峰で肉の両面を格子状にたたくことで
食感を変え、鶏むね肉を圧倒的においしくすることが
出来るのです。

さらに、たたく前に線維の方向に対して直角に
切り分けると、食べるときに線維が短くなるため、
おいしさはさらにアップします。
これらの包丁技は、特にシンプルな肉野菜炒めで
比べてみると違いは歴然！逃げ出たうまみまで
野菜が吸い込んでくれるため、絶品です！

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鶏むね肉への水の加え方

【材料】

• 鶏むね肉（皮なし）…１枚
• 砂糖…肉の重さの１％
• 塩…肉の重さの１％
• 水…肉の重さの１０％

【作り方】

1. 肉を均等の厚みにしてから、全体をフォークで刺す。
2. 水の入った袋に砂糖、塩を入れて溶かし、肉を入れて
   １分ほどもむ。ソテーなどにどうぞ。

キャベツとむね肉の蒸し物

【材料】
（４人前）

• 鶏むね肉（皮なし）…１枚（２５０ｇ）
• たまねぎ（スライス）…１６０ｇ
• にんじん（斜め切り）…８０ｇ
• セロリ（斜めにスライス）…８０ｇ
• 塩…７ｇ
• 砂糖…４ｇ
• こしょう…適量
• キャベツ（大きめにちぎる）…１００ｇ
• 水…６０ｍｌ
• イタリアンパセリ…適量
• 粒マスタード…適量

【作り方】

1. 鶏むね肉を線維に直角になるように幅１cm弱に切り、
   両面を包丁の峰で格子状にたたく。
2. ボウルにたまねぎ、にんじん、セロリ、塩、砂糖、
   こしょうを入れてもみ、水分が出てきたら肉を加え
   さらにもみ、冷蔵庫で２０分置く。
3. フライパンにキャベツを敷き、肉と 2の野菜を載せ、
   さらにキャベツを載せ、水を加える。
4. ふたをして、強火で２分、弱火６分加熱する。
5. 皿に盛りつけ、お好みでオリーブオイル、
   イタリアンパセリ、粒マスタードを添えて出来上がり。

むね肉のソテー枝豆とトマト添え

【材料】
（４人前）

• 鶏むね肉（皮なし）…１枚（２５０ｇ）
• 乾燥パン粉（手で細かく潰す）…適量
• 枝豆（ゆでてさやから出す）…８０ｇ
• トマト（1cm角に切る）…１００ｇ
• バジル（細かくちぎる）…２枚
• オリーブオイル…適量
• サラダ油…大さじ１～２
• 塩…少々
• こしょう…少々

【作り方】

1. 鶏むね肉を線維に直角になるように幅１ｃｍ弱に切り、
   パン粉をつけて両面を包丁の峰で格子状にたたく。
2. ボウルに枝豆、トマト、バジル、塩、オリーブオイルを
   入れ混ぜ合わせる。
3. 温めたフライパンにサラダ油を入れてなじませ、
   肉を強火で両面こんがりと焼く。
4. 焼いた肉をキッチンペーパーの上に置いて
   余分な油を取り除き、塩、こしょうをふる。
5. 皿に盛りつけ 2の添え物を載せて出来上がり。
   お好みでオリーブオイルをたらす。

冷製むね肉スープ

【材料】
（４人前）

• 鶏むね肉（皮なし）…２枚（５００ｇ）
• しょうが（スライス）…５～７ｇ
• 花椒（ホアジャオ）…１０粒
• 長ねぎ（半分に切る）…１本
• 水…１L
• 塩…８ｇ
• わさび（チューブ）…適量
• 白髪ねぎ…１／２本
• あさつき（千切り）…適量

【作り方】

1. 鶏むね肉を麺棒でたたき厚みを均等にする。
2. 沸騰している湯に肉を入れて一煮立ちさせる。
3. しょうが、花椒（ホアジャオ）、長ねぎ、塩を入れて
   水から加熱し、沸騰したら弱火で１２分ほど加熱。
   その後冷やす。
4. 肉を手で細かくほぐして器に盛りつけ、
   わさびを溶いたスープを注ぐ。
5. お好みで白髪ねぎ、あさつきを添えて出来上がり。