第105回
東ヨーロッパ編
（ロシア）
「ビーフストロガノフ」（4人分）
30分　　373kcal

●牛かたまり肉
　　または焼肉用・・・400g
●塩・・・少々
●こしょう・・・少々
●パプリカ・・・少々
●小麦粉・・・適量
●バター・・・大さじ4
●赤ワインまたは
　　ブランディー・・・大さじ2		 ●玉ねぎ・・・1/2個
●マッシュルーム・・・1パック
●トマトカット缶・・・1カップ分
●ビーフブイヨン・・・2カップ
●サワークリーム・・・大さじ4
●バターライス・・・適量
●パセリ・・・少々
●お好みで
　　サワークリーム・・・少々
今回の素材
「牛肉・パプリカ・
サワークリーム」
かつて、ロシアのかたい牛肉を美味しく食べるために考えられたという、ビーフストロガノフ。脂身の少ない肉を使うのはこの影響かもしれません。煮込みと思われがちですが、牛肉とトマトクリームの炒め煮。時間をかけずに作れる、本格派ロシア料理です。
「らくらくワンポイント・クッキング」
炒めた牛肉とクリームソースを合わせたら、牛肉がかたくならないように手早く仕上げましょう。

◆◆◆　作り方　◆◆◆

（１） 牛肉は塩・こしょう・パプリカで下味をつける。
牛肉は4cm長さの棒状に切って、塩・こしょう・パプリカで下味をつけ、小麦粉をまぶしておく。
（２） 玉ねぎ、マッシュルームを切る。
玉ねぎは薄切り、マッシュルームは2〜3mm幅に切る。
（３） トマトクリームソースを作る。
鍋にバター大さじ2を溶かし、（2）の玉ねぎを炒める。しんなりしたらマッシュルームを加えて炒め、ビーフブイヨン、トマトを加え、煮立ったらサワークリームを加えてひと煮立ちさせる。
（４） 牛肉を炒め、トマトクリームソースと合わせる。
牛肉を残りのバターで炒め、こんがりと焼き目をつけてブランディーを注ぎ、アルコールを飛ばす。（3）のトマトクリームソースを加えて塩・こしょう（分量外）で調味する。
（５） ビーフストロガノフにバターライスを添える。
ビーフストロガノフにバターライス、パセリを添えて、サワークリームをかけていただく。