| ■ 1月の旬素材は「大根」 |
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今回ご紹介する旬の食材は「大根」です。
大根というとお鍋や煮物などメインの食材としてはもちろん、
桂剥きを細かく切れば刺身のツマに、すりおろせば薬味、
葉っぱの部分はお味噌汁の具材やお漬物といったように
利用用途が多い野菜として広く親しまれています。
その栄養素はというと、葉っぱの部分は鉄分やビタミンA、カルシウムなどが多く含まれています。
ビタミンAは免疫機能の維持などに効果があるといわれています。
地中に埋まっている白い部分に豊富なのが消化酵素ジアスターゼ。
ジアスターゼには澱粉やグリコーゲンといった炭水化物を分解する効果や
消化不良、胃もたれを改善する効果があります。
しかし、熱に弱いため、加熱はNG。効果的に摂取するには大根おろしが良いでしょう。
大根おろしを作るときのポイントは使用する部分を変えることにより辛さが変わるということ。
辛くするには大根の先端を使い、辛さを抑えるには葉に近い部分を使うと良いでしょう。
ぜひ、今夜の夕食レシピにお役立てください。
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