材料
| 2人分 | |
|---|---|
| 豚肉（しょうが焼き用） | 200g |
| （粗塩、こしょう各少々） | |
| おろししょうが | 1かけ分 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ▼つけ合わせ | |
| 小松菜 | 150g |
| もやし | 150g |
| 粗塩、こしょう | 各少々 |
| ●油 | |
作り方
| 【1】 | 豚肉を広げて並べ、粗塩、こしょうをふる。小松菜は4～5cm長さに切り、ざっと茎と葉に分ける。もやしは洗って水気をきる。 |
| 【2】 | おろししょうが、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜ合わせておく。 |
| 【3】 | フライパンに油大さじ1を熱し、小松菜の茎、葉の順に入れて強火でさっと炒める。 |
| 【4】 | 次にもやしを加えて炒め合わせ、しんなりしたら粗塩、こしょうをふり、さっと炒めて器に盛る。 |
| 【5】 | フライパンに油大さじ1を熱し、（1）の豚肉を広げ入れて強火で焼く。 |
| 【6】 | 焼き色がついたら返し、余分な油をペーパータオルでふきながら、肉に火が通るまで焼く。 |
| 【7】 | （2）のたれを一度に加え、手早くたれを肉全体にからめる。 |
| 【8】 | （4）の野菜の上に肉をのせ、たれもかける。 |
基本の調味料
塩
精製塩、粗塩などどちらでも。ただし、精製塩は小さじ1が6gに対して粗塩は5g。精製塩の場合は使いすぎに注意。塩はでき上がりの味つけだけでなく、下味として使うことで素材の味を引き立たせる役目も。こしょう
何といってもひきたてが香り抜群。専用のミルがついた粒こしょう入りの小びんがおすすめ。香りの強い黒でもマイルドな白でも好みで。みそ
地域によって、麹の量や、豆や穀物の種類、塩分量、醸造期間がいろいろ。加熱によって風味が飛びやすいので、大抵の場合は最後に加えて加熱しすぎないことが大切。少量サイズを求め、冷蔵庫で保存。酢
穀物酢、純米酢、果実酢、ワインビネガーなどがあり、どれを使ってもよく、安価な穀物酢でも十分。開封後は少しずつ香りも酸味も落ちていくので、少量サイズを求め、早めに使いきる。酒
日本酒（醸造酒）のこと。肉や魚の臭みをとり、料理にコクやツヤをつけるのに欠かせない。安価なものでもよいので飲用の酒を。料理酒はアルコール分の低いものや塩分を含んでいるものも多く、避けたいもの。少量サイズを求め、冷蔵庫で保存。砂糖
上白糖のほかグラニュー糖でも。ただし、上白糖は大さじ1が9gに対してグラニュー糖は12g。グラニュー糖の場合は使いすぎに注意。しょうゆ
大きく分けて濃口しょうゆと淡口しょうゆがあり、普通、しょうゆとある場合は濃口しょうゆのこと。風味が落ちやすいので、少量サイズを求め、できれば冷蔵庫で保存。＜計量スプーンを準備＞
おいしく作るには、きちんと計量が基本！
容量は大さじ（15ml）、小さじ（5ml）、1カップ（200ml）。
容量は大さじ（15ml）、小さじ（5ml）、1カップ（200ml）。