長ねぎとおかかのカリカリチーズチヂミ
しょうゆ麹でうま味ＵＰ
美顔レシピ研究家の遠藤ゆかりです。１４日の成人の日は東京は猛吹雪でした。毎日寒いですが、風邪をひいていませんか？ 免疫力を高めて風邪を予防するためにはビタミンＣをしっかりとると良いとされていますよ。
積極的にとって風邪を撃退したいですね！ 今回はビタミンＣを含む長ねぎをメーンに使った「長ねぎとおかかのカリカリチーズチヂミ」をご紹介します。
発酵食品はしょうゆ麹を使用します。シンプルな具のチヂミですが、しょうゆ麹を加えることでうま味がＵＰしますよ。
焼くときはごま油は使用せず、ピザ用チーズから出る脂で焼きますよ。チーズのカリッとした食感、しょうゆ麹が焼けた香ばしい香りでお酒のおつまみにもおすすめです♪
※しょうゆ麹の作り方ボウルに乾燥麹（２００ｇ）を入れてぽろぽろになるまで手でほぐしたらしょうゆ（３００ｃｃ）を加えて混ぜます。密封容器に入れて常温で一週間おいたら完成（※常温で置く１週間の間は１日１回、清潔なスプーンなどでかき混ぜます。１週間経ったら冷蔵庫で保存します） |
作り方
（１） 長ねぎは２ｍｍ幅の小口切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、水、しょうゆ麹、薄力粉、長ねぎ、かつお節を加えて混ぜる。
（２） フライパンを中火にかけて半量のピザ用チーズを散らし、溶けてきたら（１）の半量を流し入れてふたをし、弱めの中火で３分程蒸し焼きする。
（３） 裏面がきつね色になったら裏返し、中まで火を通す。残りも同様に焼く。食べやすい大きさに切って器に盛ったら完成。
フライパンはフッ素加工のものをご使用下さい。お好みでぽん酢をつけて食べて下さい。
遠藤ゆかり（えんどう ゆかり）１９８７年生まれ。美顔レシピ研究家、管理栄養士。 |
本「毎日食べたい麹の献立１００」（ダイアプレス社刊）が発売中。
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（2013年1月20日 読売新聞）
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