とくまる

O.A date：1月18日（金）

大根

今が旬の大根！

＜大根まつり（毎年1月7日）＞
待乳山聖天では、正月にお供えされた大根で
ふろふき大根を作り 振る舞う

インフォメーション
 大根まつりが行われた場所
待乳山聖天（まつちやましょうでん）
待乳山聖天（まつちやましょうでん）
住所：東京都台東区浅草7-4-1
住職：平田真純さん
毎年1月7日に“大根まつり”が開かれる

インターネットで話題！超簡単大根カレー

「大根だけのお醤油カレー」生みの親、野菜料理家の庄司いずみさんに作り方を教えていただきました。

大根だけのお醤油カレー
＜材料＞（2人分）
大根だけのお醤油カレー
  • 大根　　2/3本（800g）
  • ニンニク（みじん切り）　　2片
  • しょう油　　大3
  • オリーブ油　　大1
  • カレー粉　　大1
  • ご飯　　2膳
＜作り方＞
  1. 大根の皮を剥ぎ、3/4（600g）は一口大に切り、残り1/4（200g）はすりおろす。
  2. 白米以外の全ての材料をフライパンに入れ、かき混ぜ、蓋をして強火にかける。
  3. 沸騰してきたら、弱火に落として10分程度加熱し、ご飯に添えて完成！
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ふろふき大根

なすび亭

毎日大根を扱っているという店主：吉岡英尋さんにふろふき大根の極意を伺います。

ふろふき大根
＜材料＞（4人分）
ふろふき大根
  • 大根　　1/4本　（200g）
  • 米　　ひとつまみ
  • 水　1リットル
  • 煮干　　30g
  • 昆布　　5cm角
  • 薄口しょう油　　大1
＜作り方＞
  1. 大根の皮を厚めに剥き、2〜3cm幅程度に輪切りにする。
  2. 水（適量）の入った鍋に大根、米を入れ、沸騰したら弱火にし約15分程度、大根に串がすっと入るまで茹でる。
  3. 茹であがったら、煮汁は捨てさっと大根を洗う。
  4. 鍋に水（1L）、煮干、昆布、大根、薄口しょう油を入れ沸騰したら弱火にし7〜8分茹でる。
  5. 火を止め20分程度冷まして味を染み込ませ、食べる直前に再び温めて完成！
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玉味噌
＜材料＞
玉味噌
  • みそ　　150g
  • 卵黄　　2個分
  • 砂糖　　大3
  • みりん　　大2
  • 酒　　大2
＜作り方＞
  1. 鍋にみそ、卵黄、砂糖、みりん、酒を入れ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜる。
  2. 弱火〜中火で焦げないように5〜6分温めて完成！
    ※ふろふき大根にかける場合は・・・玉味噌（適量）を大根をゆでた煮汁でのばし、大根にかけて完成
プリント用レシピはこちら

インフォメーション
 なすび亭
住所：東京都渋谷区恵比寿1-34-3
電話：03-3440-2670（※18：00〜22：00の営業中の電話はご遠慮ください）
営業：18：00〜
定休：日曜・祝日（※臨時休業あり）

オテル・ドゥ・ミクニ

三國清三シェフがはなまる初登場！大根レシピを教えてくださいます。

フレンチ風ふろふき大根
＜材料＞（2人分）
フレンチ風ふろふき大根
  • 鶏レバー 80g
  • 大根　6枚
  • 大根（葉）　少量
  • オリーブ油　適量
  • 鶏手羽　2本
  • チキンブイヨン　500cc
  • 昆布　5cm角
  • ユズみそ　20g
  • みりん　小1
  • しょう油　小1/2
  • 水溶き片栗粉　適量
＜作り方＞
  1. 大根は5mm幅の輪切りにして皮を剥く。剥いだ皮は細かく角切りにしておく。
    レバーは臭みをとるために予め牛乳につけておく。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、鶏手羽の皮がこんがりと焼き目がつくまで焼く。
    この時中まで火は通らなくてよい。
  3. チキンブイヨンを火にかけ、焼いた鶏手羽を入れる。
    さらに、昆布、大根、大根の葉、弱めの中火で大根に串ささるまで煮る。
  4. 鶏手羽を焼いたフライパンでレバーをソテーする。
    大根の皮を加え炒め、ユズみそとチキンブイヨンを少し入れて全体をとろっとさせる。
  5. 大根とレバーソテーを交互に3層にサンドし、茹でた葉を飾り、鶏手羽添える。
  6. 鍋に残ったチキンブイヨンのスープにみりん、しょう油、水溶き片栗粉を入れとろみがついたら、大根にかけて完成！
プリント用レシピはこちら

インフォメーション
 オテル・ドゥ・ミクニ
住所：東京都新宿区若葉1-18
TEL：03-3351-3810
営業時間：ランチ12：00〜14：30（LO）
ディナー18：00〜21：30（LO）
定休日：日曜日の夜、月曜日

しってとくまる「逃げる大根」

逃げる大根 インターネットに掲載されたことで有名になった奇跡のキャラクター「逃げる大根」をご紹介しました。

インフォメーション
 逃げる大根を紹介しているツイッター
根菜農家うめまま@konsai_umemama

ガン予防で大注目！旬の大根

農学博士　椙山女学園大学　江崎秀男 准教授
「大根をすりおろしたときに現れる辛み成分イソチオシアネートには、ガン予防の効果が期待できると思います。」

効果的に摂るには、イソチオシアネートが多い場所の「大根の先端」「皮の付近」をすりおろして30分以内に食べる。すりおろした時に出る水分にもイソチオシアネートが入っているのでそれも一緒に利用するのが適切。

☆大根をすりおろしたときにでてくる辛み成分「イソチオシアネート」には、発ガンを予防する効果が期待できる。
☆「イソチオシアネート」は、大根の尾の部分や皮付近に多い
☆15分〜30分以内に食べるのが効果的

インフォメーション
 大根の栄養効果について伺った方
椙山女学園大学　　農学博士　江崎秀男　准教授

巨匠の大根おろしバリエーション。
まずは、「なすび亭」の吉岡さんの大根おろしアレンジレシピです。

水菜おろし（大根おろし＋カツオ節＋水菜）
＜材料＞
水菜おろし
  • 大根おろし　　1/6本（170g）
  • カツオ節　　10g
  • 水菜　　適量
＜作り方＞
  1. 大根をすりおろし、カツオ節、水菜と混ぜ合わせる。
    ※大根おろしは汁ごと使用
    ※お好みで卵焼きや、焼き魚と合わせる。
プリント用レシピはこちら
海苔おろし（大根おろし＋カツオ節＋海苔の佃煮）
＜材料＞
海苔おろし
  • 大根おろし　　　　1/6本（170g）
  • カツオ節　　10g
  • 海苔の佃煮　　　適量
＜作り方＞
  1. 大根をすりおろし、カツオ節、海苔の佃煮と混ぜ合わせる。
    ※大根おろしは汁ごと使用
    ※お好みでお刺身、青菜と和える。
プリント用レシピはこちら
黄味おろし（大根おろし＋カツオ節＋卵黄）
＜材料＞
黄味おろし
  • 大根おろし　　　　1/6本（170g）
  • カツオ節　　10g
  • 卵黄　　　1個分
＜作り}!d
  1. 大根をすりおろし、カツオ節、卵黄と混ぜ合わせる。
    ※大根おろしは汁ごと使用
    ※鶏の照り焼きに添える。
プリント用レシピはこちら

つづいては、フレンチの巨匠・「オテル・ドゥ・ミクニ」の三國シェフに伺ったレシピです。

マグロの大根おろしドレッシング和え
＜材料＞（2人分）
マグロの大根おろしドレッシング和え
  • マグロ　　　　　　　130g
  • しょう油 　　少量
  • 大根（葉）　　　　　少量
【ドレッシング】
  • 大根おろし　　1/6本（170g）
  • オリーブ油 　　大3
  • 粒マスタード　　20g
  • 黒コショウ　　ひとつまみ
＜作り方＞
  1. ボウルで大根おろしとオリーブオイルを混ぜ合わせる。
    さらに粒マスタードを加えて混ぜ、仕上げに黒コショウを合わせてドレッシングの完成！
  2. ボウルで角切りしたマグロと醤油を加えてからめる。
  3. マグロとドレッシングを合わせて、盛り付け、塩もみした茎を飾って完成！
プリント用レシピはこちら
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