(放送日1月9日)
| 塩鮭の粕汁 (放送日1月9日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 塩鮭は一口大に切り、沸騰湯に入れて4〜5分ゆでて火を通し、水に取ってザルにあける。 |
| 2 | 酒粕は細かくちぎってボウルに入れ、温めただし汁を大さじ4だけ取って加えて15分ほどおく。 |
| 3 | 干ししいたけはもどして薄切り、ごぼうはささがきにし、にんじん、大根は小さな乱切りにする。里いもは皮をむいて小さな乱切りにし、油あげは短冊切りにする。 |
| 4 | 鍋に残りのだし汁を入れて火にかけ、(3)を加えて煮立ったら中火弱にしてフタをし、10分ほど煮る。 |
| 5 | (2)の酒粕がふやけたら赤味噌を加えて泡立器でよく練り、(4)の煮汁を大さじ3ほど加えてなめらかにする。 |
| 6 | (4)の野菜が柔らかくなったら(1)、(5)と長ねぎを加えてひと煮し、みりんとしょうゆで味を調える。 |
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酒粕は温めただし汁でふやかす | |||||||||||||||||||||||||||||||