【釣り】

　正月休みの初釣りは、寒さが厳しいほどおいしさが増す旬の魚で祝いたい。冬の人気ターゲットの中でも、その筆頭はカワハギだ。肥大した濃厚なキモと淡泊な白身のハーモニーを生かした料理の数々は絶品。今回は「刺し身のキモ和え」、「空揚げのキモよごし」、「風干しの塩ギモ焼き」の３品と、珍味キモのうまさを最大限に引き出す“調理別のキモの下ごしらえ”を紹介しよう。　　（写真＆文　葛島一美）（12月31日 紙面から） ［→記事全文へ］