2012/12/20 ※サイトで読む 配信中止はこちらから まぐまぐ！はオフィシャルメールマガジンをお届けすることによって 無料でメールマガジンを配信するシステムを提供しています。 ■当日ご融資もＯＫ！２４ｈ申込ＯＫ！ [PR] クッキングまぐ！今週のメニュー ◇ 今週の旬素材 ◇ 今日の献立に使える！お手軽レシピ ◇ 編集部厳選オススメ料理メルマガ   【編集部より】 12月ももう後半戦。クリスマスの足音が段々と聞こえてきました。こう言うイベント時期こそ、家での食事をオススメします。スーパーの食品売り場には普段は並ばない食材が並ぶなど、華やかさが増し、見ているだけでも楽しいですよ。人で混み合うレストランでのディナーよりもお家でゆっくり心のこもった料理を食べる方が幸せな気がするのは私だけでしょうか？ 旬の時期を迎えた食材は味が良く、栄養価も高い！ということでここでは旬の素材を使った調理法や蘊蓄（うんちく）をご紹介。これさえ読めばもっと料理が楽しくなること間違いなし！   ■ 12月の旬素材は「鰤」 今回ご紹介する旬の食材は「鰤」です。 鰤という漢字は魚遍に師。 この師は師走を表しているという説があり、 脂がのったまさに12月が食べ頃のお魚と言って良いでしょう。 大きさによって名前が変わる出世魚としても有名です。 関東では鰤よりサイズが小さいものをワラサ、それより小さい物をイナダと呼び、 関西では鰤よりサイズが小さいものをメジロ、それより小さい物をハマチと呼ぶのが一般的。 いずれも80cm以上の個体を鰤と呼ぶことは共通しています。 新鮮な物を買う時に注意して貰いたいのは切り口です。 しっかりと弾力がある物を選びましょう。 スーパーなどで買う場合など指で触れない時は色を見ます。 血合いの部分が赤い物が良いですね。黒ずんでいるものは鮮度が落ちていますので注意して下さい。 身の色も、白と言うより、うっすらとピンクがかっている物の方が新鮮です。 これは好みにもよりますが、お腹側の方が脂が乗っていますので もし、一匹のうち、買う部位を指定できるなら覚えておいて損はありません。 刺身にしても煮物にしてもしゃぶしゃぶにしても美味しい鰤。 今晩の夕食にいかがでしょうか？   ☆もし１匹買っても大丈夫！鰤の捌き方はコチラ    ☆ごはんが止まらない！「冬のご馳走☆旨うま★ぶり大根」の作り方はコチラ    ☆鰤の旨味を存分に味わえる「鰤しゃぶ」の作り方はコチラ  ■全プレ☆車保険見積もりでマックカード [PR] 人気カフェの料理人が手間をかけずに作れる美味しいレシピを大公開！ 本日の夕食作りの参考にどうぞ。   ■ 手羽元を使った旨味たっぷり水炊き 美味しい出汁で頂く 絶品水炊きをご紹介しましょう。   仕込みが終わったところ。15分後にはもう食べ頃です！ ＜材料（2〜3人前）＞ 【出汁】 手羽元　300g しょうが　100g ネギ（緑の部分）　１本分 昆布　１枚 【具材】 鶏もも肉　200g 豆腐　半丁 白菜　150g 椎茸　5〜6個 ネギ（白い部分）　１本分   今回は出汁を取るところから挑戦してみましょう。 出汁が完成し、具材も整った！後は煮込んでいくだけ。   （１） まずは出汁を取ります。深めのお鍋に水を１リットル入れます。【出汁】の材料を全て入れ、火をつけます。しょうがは皮ごと適当にスライスして入れます。手羽元は切り込みを入れておくと良いでしょう。 （２） 沸騰してきたら昆布を取り出します。このあたりからだんだん灰汁が出てきますのでこまめに取って下さいね。 （３） 灰汁が一段落したら生姜、ネギを取りだします。これで出汁は完成です。もう実はここまで来たら完成したも同然です。簡単だと思いませんか？ （４） 【具材】を入れ、15分ほど煮込んでいけば完成です。今回は鶏胸肉、豆腐、白菜、椎茸、ネギを入れましたが、別にこれでなくても構いません。えのきや水菜を入れると食感が変わって美味しいですよ。   出汁から取る水炊きというと何となくそれだけで難しそうなイメージがありますが、 作ってみたら驚くほど簡単なんです。唯一面倒なことと言えば灰汁取りぐらい。 しかし、この手間さえかければ手羽元のコラーゲンが溶け出した極上の鶏スープを味わえます。 お店などでは鶏スープというと鶏ガラを使うところが多いですが、 手羽元の方がお肉が付いているので食べられますし、断然オススメですね。 取り分けて食べた時に「ちょっと薄いかな」と感じたらポン酢を適量かけると良いでしょう。 一通り具材を食べ終わったらシメはおじや。 鶏と野菜のエキスがたっぷり出たスープをごはんに吸わせ、 卵でまとめて小ネギをパラリ。もう間違いありません。 ぜひ作ってみて下さい。   ★KADODINER 渋谷にある「CAFE&DINER スタジオ」にて、毎週月・火（18:00〜夜中まで）のみ営業している料理ユニット。特定の料理ジャンルは持たず、創作和食や本格イタリアン、アフリカ料理まで幅広くカバー。店舗営業だけでなく、多くの音楽フェス、クラブイベントなどにも出張出店している。http://twitter.com/kadodiner ＞＞簡単応募のスピードくじ！その場で結果がわかるヨ！毎週更新中！ ＞＞アメリカから、あなたをダイレクトに刺激する！まぐまぐワールド！ 「まぐまぐ！」から発行されている料理メルマガからイチオシのものを有料・無料問わず編集部が厳選紹介。気になったものはぜひ購読してみて下さい。   ■ 今日の晩ご飯　料理レシピ 無料　日刊 晩ごはんの献立に迷っている人に呼んで欲しいメルマガ。コツ、ポイントなども分かりやすく解説していますので作っても失敗し無さそうなのが良いですね。   ■ 鉄フライパンマガジン 無料　不定期 鉄フライパンを使ったレシピを教えてくれるメルマガ。メルマガ内のリンクを押せば完成写真が掲載されており分かりやすいです。写真もキレイ！   ■ コリアン天国レシピ〜チンチャマッシッソヨ〜 無料　ほぼ週末刊 韓国の家庭料理を紹介しているメルマガ。時間がない時に簡単にできる料理などを知ることが出来て非常に便利です。 ■アンケートに答えて豪華賞品を当てよう！しかも今ならＷチャンス！ [PR] 【クッキングまぐ！】 2012/12/20 号（毎週木曜日発行） 配信中止はこちらから メールアドレスの変更はこちらから ご意見＆ご感想はこちらから   編集長 ：関裕作 スタッフ ：堀江大輔　本村彰英   発行元 ：株式会社まぐまぐ 広告掲載をご検討の方はコチラよりお問合せください。 配送技術 ：株式会社アットウェア   「まぐまぐ」は株式会社まぐまぐの登録商標です 株式会社まぐまぐは、プライバシーマーク認定企業です 【クッキングまぐ！は、転載、複写、大歓迎です。】