レシピにのっているだし汁とは？

こんにちは、初めまして。
僕がレシピで使用しているだし汁は、まず水にだし昆布、かつお節を入れて火にかけて弱火で沸かないように30分から1時間煮ます。
それをきれいな布などで漉して保存してます。塩や醤油などの塩分は加えません。
2リットルの水で作るなら、だし昆布１５ｃｍ・かつお節10gを入れて火にかけて作ります。
市販のだしの素で活用する場合僕は、水500ｍｌに対してだしの素小さじ1を使用して活用してます。

レシピに載っているだし汁とは、白だしのことではないです。
でも、白だし使うと便利ですよね。
白だしを使われる場合は、原液のままじゃなくて薄めて使ってください。原液のまま使うと濃くなり過ぎますよ。
また、白だしはだし汁に塩やみりんが入っているものもあるので、レシピによっては、だし汁として使う場合は、塩などを減したほうがいい時もあると思います。

もし、だし汁を作る時は、４カップの場合、水４カップ半、だし昆布２枚５ｃｍ×６ｃｍぐらいをペーパーで拭いてから、繊維を切るように両側に切れ目を入れて、鍋に水と昆布を入れつけてから火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し（煮すぎると昆布のヌメリがでます）、水をお玉１ぐらい入れ、かつを節を片手にいっぱい２０ｇぐらい入れ、沸騰したら火を消します。その後、こします。
市販の粉末のだしの素やだしパックを使われても便利ですよ。