Queen-Serla 【平田智治のブログ】

ウチのカツオダシの取り方。
和食は専門外だけど、自分自身が良いと思ってる作り方。
日々のお味噌汁など、お家のごはんを作る際に活躍しています。

鍋に5リットルぐらいの水、昆布、いりこを入れて中火にかけます。


20分ぐらいで沸騰直前状態になるように…
沸騰直前になると、弱火にして10分ほど煮出します。
決して沸騰させないように、灰汁を取り除きながら煮出します。


合計30分の煮出しが終われば、昆布を取り出します。


水100ml、花かつおを加えて強火にかけます。

沸騰すれば火を止め、灰汁を取り除いて10分放置します。
水、花かつおを加えてから沸騰まで、5~10秒ぐらいかな。

10分ほど放置した後、サラシを敷いたシノワで漉します。


冷ましてタッパーに3等分に分けます。
仕上がりは、4.2~4.5リットルぐらい。


2個は冷凍保存し、1個は冷蔵庫へ。
冷蔵庫で保管し、3~4日ぐらいで使い切ります。

私が子供の頃、家庭では市販の粉末のダシの素を使ってた。
自分の子供が出来て、日本の伝統の味を教えてあげないと…
そう思って、今はダシを引いてます。

最初は違和感があったけど、今では市販のダシの素は苦手…
ダシの素は、作り出された味だからね。
これが我が家の命のダシです！