Queen-Serla 【平田智治のブログ】

今日は色々と疲れることが多かった一日。
明日は良いことがあるかな。

今日の夕食です。
サーモン＆ホタテフライ


今日の夕食が出来るまで！
魚介系は最初に牛乳に浸けた方が良いと思う。
本当に新鮮な、活きた魚を〆て調理するんだったらいいけど、スーパーとかで並んでる魚だと生臭さが残るからね。
サーモンは骨を取り除き、ホタテはヒモを取り除いてそれぞれ牛乳に浸けました。
今日は、ノルウェーサーモンと刺身用のホタテを使いました


牛乳には30分〜１時間ぐらい浸けたら良いと思う。
私は朝に浸けて夕方まで冷蔵庫で放置してたけど〜(笑)
浸けた後は、ザルにあげて放置します。


良く水気が切れたら、ペーパータオルで水分を拭き取ってバットに並べ、塩、こしょうをふります。
塩が浸透するまで、10〜15分ぐらいは放置した方が良いと思います。


私は魚介系のフライの場合、アパレイユ(卵液)を使います。
卵、オリーブ油、水、薄力粉を混ぜ合わせたもの。


材料をアパレイユにくぐらせ、余計なアパレイユは落とします。
次にパン粉の上に乗せ、上からもパン粉を覆います。
で、手で軽く押さえます。


これで出来た下処理を油で揚げたら完成！


最近、洋食屋さんでビフカツなどの揚げ物を食べると衣がはがれまくるんだけど、私のフライは衣がはがれないよ！