らいくあらーめん

　もうすっかり秋。
　紅葉狩りに出掛けたいので、時間を作らないとな。

　大好きなお店が定休日なことをいいことに未食店巡り、先ずは風来房からリニューアルしたいぶし銀＠町田市へ。
　以前から煮干し出汁をメインに営業されていましたが、さらに前面に押し出して営業再開、いぶし銀とは煮干しの色のことではないでしょうか。
　店外のメニューを見ると、頑固な店主が自信をもってお勧めする入魂の三杯として「ジャパン（煮干し）」「ターボ（肉汁）」「ＧＴ（干エビ＋肉汁」、人気メニューをさらにチューンナップとして「スタミナ（背脂＋煮干し）」「ターボ”タイプ−Ｅ”（生卵入り）」「ＧＴ−Ｒ（食べ手を選ぶ激辛）」と揃っています。

　濃厚煮干しスープだけではなく醤油ラーメン、塩ラーメン、つけ麺も用意されています。
　店内は風来房と全く変わっておらずのまっすぐのカウンター８席、が半分以上埋まっています。
　ＧＴ−Ｒに惹かれつつスタンダードから、と厨房の店員さんにオーダーを告げてお冷やを飲みながら改めてメニューを眺めながらラーメンの出来上がりを待ちました。

　程なくしてジャパン800円、醤油味、太麺235ｇと説明されています。
　煮干し油に溶かし込んだ煮干し粉が乗せられていますので、スープ全体にかき混ぜてからスープを飲んでみると鼻に抜けるように煮干し全開、これは凄いな。
　以前から煮干し出汁に傾倒していたけどさらに磨きを掛けており、店内待ちのお客さんにも頷けます。
　そのスープに全く引けを取らない極太麺、自家製麺かと思うほど瑞々しく生き生きとしています。
　大きめのチャーシューは一度燻製してあってとろっとろに柔らかく、とても美味しいです。

　他のトッピングはコリコリしたメンマとなると、板海苔、薬味ネギがぱらり。
　途中でどうしても気になって、卓上に置いてあった容器から生ニラと揚げネギをスープに合わせてみました。
　ここまで濃い煮干しスープに合うのかが疑心暗鬼でしたが、それがなんと実に合うんですね、驚きました。
　ご馳走様でした、美味しかったです。

　店先を何度も通りつつも勇気が無くて入れなかった伝説のスタ丼町田店（ホームページ）、ひょんな事から知り合いになった友達の関連店。
　スタ丼屋なのでスタ丼を食べるべきですが、あえてラーメン、店舗によってラーメンだけではなく油そばも扱っています。
　国立で産声を上げたスタ丼、先代と2代目で色々とあったようですが詳しいことはよく知りません。

　店先で食券を買って店内へ、カウンター10席と2人掛けテーブルが3卓あります。
　これでもかというほど黒く塗り固められた店内に、これまた真っ黒なＴシャツで身を固めた店員さんの掛け声がこだまします。
　卓上には調味料がずらりと並べてあり、餃子用と思われる醤油、辣油、酢を始めとして七味、おろしにんにく、豆板醤、サラダ用と思われるフレンチソースと青じそ。
　しばらく待って油そば600円、ホームページによれば東京23区は600円、多摩地区は580円、秋葉原店は620円とのことです。

　油そばは辣油と酢を混ぜ合わせて完成と思っていますが、何となく掛けずに混ぜ始めます。
　トッピングは薄切りされた大きなチャーシュー、カイワレ大根、メンマ、小刻みに刻まれた青ネギ、刻み海苔。
　かき混ぜているとぐわっとニンニクの香りが立ち上り、さすがはスタ丼、と呟きながら食べてみると美味しいじゃないですか。
　タレはニンニク醤油でしょうか、ここまでハッキリした味わいだとお客さんの好みで好き嫌いがハッキリするでしょうけど、好きな人は他の味では満足できなくなりますね。

　チャーシューではなくスタ丼のバラ肉をたっぷり乗せた油そばを食べてみたいです。
　途中で辣油と酢を回し掛けてみるとがらりと味が変わって二度美味しいです。
　意外なほど油っぽくなくて食べにくさはありません、ご馳走様でした。

　仕事はずるずると遅くなってしまいました。
　都内に出掛けるだけの時間が無くなってしまい、隣り駅の玉川学園前駅で降りました。
　改札を出て階段を降りると、明るいはずの右手が暗いので目を向けると三ツ矢堂製麺玉川学園前店が今月10日で閉店していました。

　理由は分かりませんが、ダメと分かればさっさと撤収するのは正しい経営方針だと思います。
　玉学家＠玉川学園前、2011年10月に訪問したときには夜10時までの営業でしたが、いつの間にか翌1時までに延長されていました。
　営業日は無休のまま、祖の吉村家からはかなり遠い血筋（実際には繋がっていませんけど）であっても「無休、長時間営業」の「家系らしさ」が素晴らしいです。
　店内に入ると近場の学生でほぼ満席、近くには社会人も多いとは思うのですがまだ時間が早いのでしょう。

　券売機で食券を買って振り向くと店員さんが食券を引き取りにいらっしゃっていて、引き取りながら「お好みはありますか」と確認されます。
　「本物のハウザーは柔らかめを好む」との食べ歩き大先輩の言葉通り、少しでもハウザーに近づけるように柔らかめをお願いします。
　カウンター席に腰掛け、鞄とジャケットを床に用意されたバスケットに入れ、卓上の調味料や「玉川家流ラーメン通な食べ方」を読みながら、隣りに座っていた学生達の話しが耳に入ってきます。
　「町田で行列ができているラーメン屋があるんだよ」と説明する女子学生。

　町田で行列するお店は三店しかありませんので、「広い道から一本入ると」の言葉で百人一首の下の句のようにお店が特定出来ます。
　だからといって話しに入るわけにはいかないし、当たり前ですが相手も望んでいないでしょうから、視線を向けることすらしません。
　「おまちどおさま」と運ばれてきたラーメン塩650円、真っ白い麺相は豚骨ラーメンかと。
　レンゲでスープをすくって味わってみるとまさしく家系の味わい、豚ガラ出汁と鶏油の絶妙なバランス、醤油ダレでなくては家系のスープではない、と言う説は正しいけれども正しく無いこともあるのですね。

　気持ち多めの冷凍ほうれん草、薄めに切り分けられたチャーシューが2枚、板海苔が（家系ラーメンならば）3枚、学生ならば半ライスがサービスなのですけどね。
　さて、半分ほど食べたところで前回同様の味変え、家系にしては珍しい調味料の刻みニンニクとニンニク入り昆布酢を少し入れます。
　この店に来たらこの二つの調味料は必須、美味しく頂きましてご馳走様でした。
　店員さんの挨拶が元気一杯で嬉しいですねぇ、また、食べにこよっと。