Dr Zeroの食事日誌

島の生活に慣れて時間に余裕が出来た

日頃考えていることを「Dr Zero の独り言」としてブログ内ブログを書くことにした（不定期）



「糖質」という言葉はかなり一般化した

最も貢献したのは糖質ゼロの発泡酒、第３のビールだろう

しかし、なぜ糖質ゼロが良いのか？　に関しては剽窃者江部康二の考えを出ない

すなわち「余分に摂った糖質はインスリンの働きで脂肪にかえられ蓄積されるので肥満の原因になる」


ビールメーカーは　糖質＝炭水化物－食物繊維　と認識している

一方、初期の江部康二から新たな剽窃者大櫛陽一まで「炭水化物」と「糖質」を混同している輩が多い


証明は簡単である


ＧＩ（グリセミックインデックス）を出す計算法である

ちょっと長いが大櫛陽一著「間違っていた糖尿病治療」医学芸術社　Ｐ３１から引用する

（ＧＩ値とは）食品ごとの食後血糖値上昇率を示す指標である。

１）ブドウ糖５０ｇを摂取して、横軸が時間、縦軸が血糖値の上昇値を示すグラフを描く。２時間目までの食後血糖値曲線の下の面積（Area Under Curve : AUC)を１００とする。

２）各食品で糖質５０ｇを含む量の摂取時の食後血糖値曲線のＡＵＣを、ブドウ糖５０ｇ摂取時のＡＵＣで割った値を％表示したものである。


ＧＩは、オリジナルがオーストラリアかカナダかは別として、英語圏が出所である

大櫛陽一が「糖質」と書いた部は原本では「carbohydrate」だ

すなわち、「carbohydrate」 を「糖質」と訳したことになる


「糖質５０ｇ」と「炭水化物５０ｇ」ではＧＩが全く異なる

「糖質」で揃えると血糖値カーブはそっくり重なる

このことは、ブドウ糖５ｇと糖質５ｇ含有ふすまパンの血糖値上昇実験で確認した



もともと、ＧＩは同じ炭水化物量でも血糖値上昇に差があることを示すものだ

「糖質＝炭水化物－食物繊維」概念があれば不要な代物だ

血糖値を上げるのは炭水化物のうち「糖質」だけ

ようするに、ＧＩは食品の炭水化物中の糖質の比率を示しているにすぎない


江部康二も「主食を抜けば糖尿病が良くなる」で同じ間違いをしている


大櫛陽一は他の部でも「糖質」と「炭水化物」をゴッチャ混ぜで使っている



このようなことが起こるのは、何度も述べて来たが、英語圏には「糖質」に当たる概念、

したがって言葉がないからだ


「日本語版ハーパー生化学」では 「carbohydrate」 を「糖質」と訳している

だから、生化学では　carbohydrate の訳語として　炭水化物＝糖質


私が「糖質」というのは「摂取・消化」されればブドウ糖になる栄養成分のことだ

すなわち、栄養学上の用語だ

生化学と栄養学では「糖質」の意味が異なっている


そこで、栄養学的糖質を「トーシツ」と名付け、

その英語訳として「toshitsu」　を提唱する


生化学でいう carbohydrate の訳は「炭水化物」でも「糖質」でも構わない


ご存じのことと思うが自然に存在する最大の carbohydrate セルロースを構成するのはブドウ糖である



ＧＩそのものに関しては大櫛陽一も同書 Chapter 2-5 Ｐ４５で述べているように問題が多い


私は全く有害無益な概念と考えている

ＧＩを口に出す人を信用してはいけない