新しい塩漬けのポリ桶のそばに、１年越しの塩漬けのポリ桶。 中を見れば、薄紅色の水の中に固く締まった卵巣が漬かっている。 この水にはふぐ毒が溶けだし、卵巣自体の毒性は約20％ほどになっているという。 桶から卵巣を取り出して洗い、いよいよ糠漬けである。