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ふぐの卵巣の糠漬け
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製造工程
> 工程7
製造工程
2年間、じっくりと発酵を続けてきた卵巣の糠漬けは「べっこう色」に漬け上がっています。この時点で、テトロドトキシンは5〜10マウスユニットにまで減っています。