木桶に糠を敷き、糠をまぶした卵巣を並べ、糠と麹を重ねるという作業を繰り返します。桶いっぱいになったら、桶の縁に編んだ縄を一周させて糠に埋め込み、木蓋をします。桶を三段に重ね、重石を置き、保存庫で2年間、漬け込みます。