> home > ふぐの卵巣の糠漬け > どのように作るのか > 製造工程 > 工程4

ふぐの卵巣の糠漬け

どのように作るのか

製造工程

1ページ2ページ3ページ4ページ5ページ6ページ7ページ8ページ 4.糠漬け込み画像

木桶に糠を敷き、糠をまぶした卵巣を並べ、糠と麹を重ねるという作業を繰り返します。桶いっぱいになったら、桶の縁に編んだ縄を一周させて糠に埋め込み、木蓋をします。桶を三段に重ね、重石を置き、保存庫で2年間、漬け込みます。

糠漬け込み画像