塩漬けの期間は約1年間。卵巣は水分が抜け、固く締まっています。1年前には桶の縁いっぱいまであったものが、水分が抜けた分体積も減っています。この段階で卵巣の毒は約30マウスユニットまで減っています。この卵巣を取り出して、水で洗い、いよいよ糠漬けです。