東京・新橋の九州料理専門店「桜藩」では６月以降、１日に３〜４人前しか出すことができない馬生レバーを予約する人が増えている。味は牛生レバーとほぼ同じ。澤尻剣士店長（３１）は「メジャーな食材でないので、認知度が高まればうれしい」と話す。食用馬の飼育頭数が全国最多の熊本県で、飼育から出荷までを手がける千興ファームでは、希少部位の生食用レバーに、夏以降、県内外から注文が殺到している。

　こんにゃく業界も熱い視線を送る。こんにゃく製造会社「ハイスキー食品工業」（香川県）は昨年８月、見た目や風味がレバ刺しそっくりの製品を発売。業務用だが、牛生レバーの全面禁止に向けた動きを受けて需要が伸び、７月からは家庭向け製品の販売を開始。こんにゃく芋の国内最大産地、群馬県の会社は、こんにゃくで“レバ刺し”を作れるキットのネット販売を始めた。日本こんにゃく協会によると、こんにゃく製品の消費量はこのところ減少傾向。「全体の消費がアップするとうれしい」と期待する。