園山真希絵オフィシャルブログ「こころのごはん手帖－食べる門に福来る－」by Ameba

「ガストロノミー（美食学・味覚の文化）」という言葉をよく耳にしますが、

『ラ・フィネス 』シェフは、

ひたすら、

「アルザス料理の基本を熟知して、ガストロノミックを作ってます。

そして、僕は職人です」とおっしゃってました。

そんなシェフから織り成されるお料理を、
お盆時に頂いてました。

15000円コース（プラス料金がかかるものもいくつかあります）です↓

お料理に入る前に、

シャンパンに合わせたアミューズ8種類。

「噛み応えある2つのシンプルパン」

「モリーユバター＆バジルバター」

「トリュフ香るズワイガニのビスク」

「バフン雲丹・アボカド・ズワイガニのタルト」

ナイフとフォークで、うまく食べられなかったのが、残念でした。

「黒枝豆入り鱧の一皿」

ここで、

「次の鳩用のナイフを選んで下さい」とのことだったのですが、

切ってみないと分からないので、

全部使わせて頂きました。

これらのナイフで切ったのが、

「ブレス産鳩とオマールエビのシヴェ」です。

「色々フロマージュ＆フィグ」（追加）

「桃のコンポートとソルベ　メルバ風～薔薇も散らして～」

デセール後のミニャルディーズ、

15種類です。

私ならいけますが、

「食べきれる人っているのかな…。」って考えてしまいました。

年輪を感じるお酒達は、

本当に素晴らしかったです。

全て食べ飲み終えると、

シェフのご登場で、

色々とフランス（アルザス）話をして下さいました。

私は、アルザスのことが殆ど分からず、

ただただシェフのお話を、

「へぇ」と、聞いていたのですが、

一つ、質問させて頂きました。

店名の由来です。

私は、店名の意味が分からないと、

必ず尋ねる質問です。

フランス語では、

『フィネス』は「Finesse」と書き、

その最後の「esse」は、

アルファベットの「S」と同じ発音になるそうです。

その「S」といえば、

SUGIMOTOさんの「S」。

そして、

Finですが、

フランス語では、「美しい、みごとな」を意味するfin や、

「最終的に鍛え上げられた美しさ」ということで使われるとのこと。

「Finesse」という単語自体には、

「余韻とか、洗練された質の良さ」という意味があり、

フランスの人は、

本当においしいワイン・本当においしい料理を食べた時に、

この言葉で表現するそうです。

実際、日本でも、

昨日食べた料理があまりにもおいしいので、

まだ鼻の奥の方に味や香りが残っているとか、

音楽で心に響くコンサートには、

「余韻に浸る」って言葉ありますよね。

うちの店 も、

今日バースデーをむかえた料理長を筆頭に、

余韻に浸って頂けるお料理とおもてなしができればと思います。

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